采摘面指茶树上可供于采摘茶叶的部分。茶树的树龄、采摘面和采摘方法对茶叶质量有较大影响。一般，采摘面依树冠的上、中、下3部分而分为上部、中上部及全冠采摘。实验发现，以全冠采摘的植株分枝数量最多,说明采茶对植株的萌芽抽梢有一定的刺激作用,这主要是去掉顶端优势有助于下部侧芽萌发的结果。

采摘面指茶树上可供于采摘茶叶的部分。茶树的树龄、采摘面和采摘方法对茶叶质量有较大影响。一般，采摘面依树冠的上、中、下3部分而分为上部、中上部及全冠采摘。实验发现，以全冠采摘的植株分枝数量最多,说明采茶对植株的萌芽抽梢有一定的刺激作用,这主要是去掉顶端优势有助于下部侧芽萌发的结果。

茶树修剪是茶园优质高效栽培中重要的农艺措施，它是根据茶树生长发育特性及对茶园管理需要而实施的。不同树龄的茶园，茶树修剪的目的不同:幼龄茶园，通过修剪抑制茶树主干生长，促进侧枝健壮，培育树体骨架，增大树幅，使茶树早投产、早成园;成年茶园，通过修剪促进营养生长，抑制生殖生长，扩大树冠采摘面，增加发芽密度和芽叶重量;衰老茶园与未老先衰茶园，通过修剪使茶树更新复壮，重新获得优质高产。

超轻修剪又称“摘顶疏枝”，是在对茶树进行“清蔸晾脚”修剪管理的基础上发展起来的，主要用于成年茶园主攻春季名优茶产量的一种修剪方式。修剪中不追求茶树采摘面的平整，尽量保留茶树枝梢。秋冬季超轻修剪，一般在茶树生长休止时，剪除枝梢顶端未木质化的3～5叶嫩梢;春季开园前30d左右的超轻修剪，剪除枝梢顶端遭受冻害的芽叶，未遭受冻害的枝梢剪除2～3叶。剪除枝梢顶端的同时，剪去茶树下裆细弱的侧枝和病虫枝，以利茶树通风透光，减少树体营养消耗，防止病虫滋生。对于一些徒长枝或多数形成“二层楼”式的枝条也可保留，最大限度地保留越冬芽叶数量，确保春季名优茶的产量。

轻修剪主要用于茶树基本定型的投产茶园，目的是解除茶树顶端生长优势，控制茶树高度，增加分枝层次，平整冠面，提高发芽密度和芽叶重量。投产茶园轻修剪包括修面和修平两种方式:①修面方式指修剪高度在上次剪口的基础上提高5～8cm开剪，修剪程度稍重;②修平方式指以树冠面为基础修平冠面，修剪程度较浅。投产茶园轻修剪一般每年1次，如果树冠较为整齐，长势旺盛，可隔年修剪1次。手采茶园用篱剪或弧形修剪机，将树冠剪成弧形;机采茶园使用与采茶机相匹配的修剪机修剪，以便形成适合机采的采摘面。轻修剪通常安排在秋冬季茶树生长休止时进行;对于封园较晚或有冻害的茶园，宜选择在春茶前30d左右进行;为保留越冬芽的数量，保证春茶产量，也可以安排在春茶结束后进行。

茶树经多年轻修剪和采摘后，树冠面上会形成密集而细弱的“鸡爪枝”，阻碍水分和养分的输送，新梢育芽能力减弱，芽叶瘦小，对夹叶增多，鲜叶的产量和品质下降，仅依靠轻修剪难以取得理想效果，需要采用深修剪。深修剪方法为剪去树冠上部的鸡爪枝层，使茶树重新抽发枝梢，恢复树势，提高新梢育芽能力，延长有效经济年限。

通常第1次深修剪约在茶树第18龄左右进行，以后每隔3～5年深修剪1次。深修剪时间一般在春茶萌动前，为避免减少当年春茶产量，也可在春茶结束后深修剪，深修剪后须留养一季茶;伏旱的地区，不宜在夏茶后深修剪，以免因干旱气候影响新梢萌发和生长;无冻害茶区也可在秋末冬初封园时进行。

重修剪主要用于衰老茶园或未老先衰茶园的更新复壮。衰老茶园指茶园树冠虽然老化，但其骨干枝及有效分枝仍有较强的活力，树冠上有一定的绿叶层;或树龄虽老，但管理水平较高，茶树上地衣苔藓少，主枝和1、2级分枝尚壮，上层分枝枯枝多，枝干灰白，新梢多为细小对夹叶的茶园。

未老先衰茶园指茶树年龄不一定太老，但由于肥培管理不善或采摘不合理等原因，致使树势矮小衰弱，分枝稀疏，鸡爪枝多，采摘面零乱，芽叶瘦小稀少且对夹叶多，但多数主枝尚有活力的茶园。重修剪方法一般是剪去树高的1/3～1/2，留桩离地面高度，可根据树势灵活掌握，通常以35～45cm为宜，在同一块茶园中的修剪高度，要就低不就高，修剪后使整片茶园高度大体一致。茶树第1次重修剪在26～28龄时，重修剪最适宜时间是茶树处于生长休眠期的早春，但严重影响当年茶叶产量，而在春茶后进行重修剪，即能保证当年的春茶产量，也可收到较好效果。

机械采茶效率高，选择性差，机采鲜叶通常难以达到名优茶的采摘要求，因此，机采鲜叶主要用于加工大宗茶。机采方法对茶树的采摘面也有相应要求，所以，机采茶园修剪要使用与采茶机相匹配的修剪机，以便形成适合机采的采摘面。机采茶园的轻修剪宜选择在秋冬季或早春;深修剪可安排在夏茶后，到翌年春茶萌发前再用修剪机整理冠面。