野山椒味泡猪蹄花_以猪蹄为主料的食品

野山椒味泡猪蹄花

以猪蹄为主料的食品

野山椒味泡猪蹄花是一道简单的家常菜，主料是猪蹄500克，野山椒水1000克，酸辣盐水250克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克，老姜20克，味精15克，鸡精10克。

特色

色泽洁白，脆嫩鲜香，酸辣味醇。

原料

猪蹄500克，野山椒水1000克，酸辣盐水250克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克，老姜20克，味精15克，鸡精10克。

做法

①猪蹄洗净，斩成两半，冲白，入沸水中煮至七成熟，即入冷水漂去油脂，沥干水分，去骨，切成小丁待用。

②将蹄花装入坛中，用竹笆盖好，压上香料包，倒入盐水和其他作料，泡3个小时即成。

泡制诀窍

①猪蹄一定要治净，冲白，漂去油脂，这样才脆嫩，去大骨才能成菜快。

②香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。

③盐水盐度7度，pH值为4

参考资料

最新修订时间：2022-01-09 20:52

条目作者

概述

特色

原料

做法

泡制诀窍

参考资料