日本芥菜、碧玉山甜菜、野沢菜，日本长野县特产蔬菜，属十字花科、芸苔属、芜菁亚种，距今已有250余年的历史。在日本，一般夏季播种，11月采收，以当地温泉水清洗后当天腌渍，经过一个冬天后，具有独特的清爽口感，是常见的餐桌美食。野泽菜叶茎娇嫩、汁水充足，含90%水分，入口微甜。为防止弄伤叶茎影响口感，只能人工采摘，清洗时需要佩戴手套。为防止腐烂，采摘后新鲜野泽菜需要立即冷藏储存或腌渍。

达摩原为禅宗的始祖，梁时在嵩山少林寺面壁坐禅九年，禅宗语录中多有他的记录。在日本流行一种模拟达摩坐禅时的面相制成的不倒翁，以塑料制成的“达摩便当”的圆形盛器，其盖子即如达摩的面具，打开盒盖，底下为米饭，上面则错落有致、色彩和谐地放置着嫩笋尖、香菇，数棵珠玉似的银杏，一段青碧的野泽菜，当然还有鸡肉等荤食，虽然达摩大概是不沾荤的。

茎和叶的长度为50-90厘米，颜色翠绿，叶茎娇嫩，汁水充足，含90%水分，入口微甜，茎叶均可生吃、凉拌、煸炒、腌制。

主要分春时野泽菜、秋时野泽菜。其中，春时野泽菜春播，生长迅速，从幼苗至20cm大小的植物株都可采收利用，具有野泽菜的独特风味，适于3月上旬-6月下旬播种，4月中旬-7月下旬收获，可分批少量播种，连续收获；秋时野泽菜播种70天左右，草高70cm，叶数5-8片，降霜2-3次之后采收，腌渍加工效果理想，口味比一般菜类更加爽口鲜美，别具一番风味，适于8月下旬-10月下旬播种，9月下旬-次年3月中旬收获，可直播，注意浅播时尽可能播种在不易积水的高处。

野泽菜的栽培季节中，主要病虫害种类如下。

1.虫害：金针虫、蛴螬、地老虎等地下害虫，蚜虫、美洲斑潜蝇、小菜蛾、菜青虫、甘蓝夜蛾等；

2.病害：霜霉病、细菌性斑点病、炭疽病、叶斑病等。

野泽菜主要出口日本，在选用农药时，不仅要符合中国的法律法规规定，还要符合日本的法律规定。选用农药尽量选用基准为1ppm以上的，防治同一种病虫害的农药要轮换使用，收获前10天以上不能喷洒农药。