野鸡丝是一道以甜包瓜、精猪肉、生姜为原料制作而成的菜品，口味是甜中透咸，又带点麻辣。

“野鸡丝”是江苏南通城绝无仅有的一道风景。所谓“野鸡丝”，也就是用酱菜中的甜包瓜、纯精猪肉、鲜嫩生姜切成细丝烹制而成。你看它油汪汪、亮光光，红黄相间，艳丽的色彩给人以美的熏陶和享受，而它口味是甜中透咸，又带点麻辣，吃在嘴里油而不腻，从而使品味与欣赏合为一体。