野鸡羹是一道以野鸡为主要食材制作的美食。

入五味如常法，作一羹。食之。

野鸡羹亦称天下第一羹。此菜出自烹饪始祖彭祖之手，距今已有四千多年的历史。彭祖为帝尧制此羹，开辟了中国烹饪之道，对后世产生了深远影响。屈原《楚辞.天问》诗句：“彭铿斟雉帝何飨，受寿永多，夫何失长”。首次将雉羹载入史册。据《扈从赐游记》记载，清朝皇帝每年“秋狝大典”都要在澹伯城殿特赐王公大臣“野鸡羹”。据《大彭烹事录》记载，雉羹被中国历代皇帝视为珍品。

野鸡鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。