野鸭桃仁丁是一道美食，主要原料有鸭肉300克、
桃仁50克、冬笋100克、
香菇。
简介
菜名：野鸭桃仁丁
菜系：补血食谱
工艺：爆炒
特点：肉质鲜嫩、美味可口
制作材料
主料:野鸭肉300克
辅料：
桃仁50克、冬笋100克、
香菇（鲜）30克、
鸡蛋一枚
配料：葱白20克、黄酒15克、白酱油10克、味精5克、淀粉20克、猪油（炼制）75克
制作方法
1、 鸭脯肉划上0.3厘米宽的斜十字花刀，再翻过来切成1.5厘米见方的丁，放盐，味精和黄酒渍好备用。
2. 桃仁洗净，先用开水焯过备用，
3. 冬笋切成长1.5厘米的丁；
4. 香菇切丁；
5. 葱白切成丁；
6. 鸡蛋磕开，取清打散；
7. 将渍好的野鸭肉丁放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀；
8. 用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁；
9. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的野鸭肉丁下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油；
10. 炒锅留余油，放在中火上，先下桃仁煸一下，再放入冬笋丁、葱白丁、香菇丁、野鸭肉丁稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。
制作要诀
1、野鸭肉丁要先用料酒腌渍好，熟猪油烧至五成热。
2、将挂匀蛋清糊的野鸭肉丁下锅用筷子拨散，炸至白色时起锅。
本品有过油炸过程，需鸭油约500克。本品最好使用鸡汤，口感更好。葱姜油的制作方法:把葱姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油。
营养成分
桃仁含
苦杏仁甙约3.6%，挥发油0.4%，脂肪油45%；油中主含油酸甘油酯和少量亚油酸甘油酯。另含苦杏仁酶等。具有破血行瘀，润燥滑肠。治经闭，症瘕，热病蓄血，风痹，疟疾，
跌打损伤，瘀血肿痛，血燥便秘。
野鸭肉质鲜嫩，富含营养，胸腿肌肉丰富，
肌纤维细，清香滑嫩，野香味浓，特别是没有家鸭那样令人不愉快的腥骚味。而且具有良好的滋补药用价值，一年四季均可食用。野鸭肉质鲜嫩、美味可口，脂肪较少，是传统滋补食品和野味佳肴。
冬笋是一种富有
营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的
纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。
食疗作用
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
《本草纲目》：“治水，利小便，宜用青头雄鸭，治虚劳热毒，宜 用乌骨白鸭。”《滇南本草》：“老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体，同鸡 煮食，治血晕头痛。”
《随息居饮食谱》：“雄而肥大极老者良，同火 腿，海参煨食，补力尤胜。”《本经逢原》：“温中补虚，扶阳利水，是 其本性。男子阳气不振者，食之最宜，患水肿人用之最妥。”
适合人群
一般人群均可食用。（ 对肥胖症、冠心病、
高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用）
温馨提示：
1、孕妇忌服。（桃仁虽然有破血行淤、滑肠通便的功效，但是桃仁含有挥发油和大量的脂肪油，泻多补少，所以不要多吃，桃仁吃多了，可以导致中毒，早期有恶心、呕吐、头疼、头晕、视力模糊、心跳加速等现象，严重者可导致心跳停止。尤其是孕妇，更不要食用。）
2、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。（冬笋含有较多草酸钙。）
3、适用于体内有热、上火的人食用。发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。
4、对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。感冒患者不宜食用。
食物相克
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。