野鸭脯的做法简单是江西菜里的常见菜，此菜咸鲜味浓、回辣稍甜。水鸭药用价值高水鸭又名蚬鸭，学名叫绿头鸭，古代称为野鸭、晨鸭等。主要生活在河湖芦苇丛中，以吃鱼虾贝类为主，故有蚬鸭之名。
原料
净野鸭脯..1000克.
葱......10克
香菜....200克
姜......5克
精盐.....15克
花椒粒....3克
花椒盐....15克
甜面酱....50克
酱油.....15克
葱白段...l00克
绍酒.....20克
花生油...2000克
五香粉....10克
（约耗 l00克）
白糖.....10克
烹制方法
1.鸭入盆，加盐、酱油、绍洒、五香粉、白糖、葱姜（拍松）、花椒粒，腌渍入味，上笼蒸3小时，至骨酥肉烂出笼，拣去葱姜、花椒粒。
2.炒锅置旺火，注入花生油，烧至七成热，下鸭脯，炸呈棕红色，取出沥油，切成长5厘米。宽1厘米的一字条，码在盘中。将香菜入锅炸为翠绿色捞出，镶在鸭脯周围，跟甜面酱、葱白段。椒盐碟上桌。
工艺关键
野鸭脯先用调料腌渍入味，约需3小时左右。
风味特点
1.野鸭，有赤颈鸭、绿头鸭、麻鸭、黄鸭4类。野鸭肉质坚实，味道鲜美。每年深秋由北方迁到南贵高原湖泊越冬，此时最为肥壮，群栖于水中，是难得的野味。
2.香酥野鸭，以蒸、炸成菜，酥香细嫩，滋味醇厚。