金针菇多糖是金针菇的主要活性成分，主要是由10个以上的单糖通过糖苷键连接而成的多聚物。具有良好的免疫调节、抗肿瘤、保肝及增强记忆等多方面作用，已成为食品科学、天然产物、生物化学与生命科学研究领域的热点。

早在20世纪60年代，金针菇多糖就被日本学者成功地分离提纯，其化学结构和生物活性也被进行了初步的探索。近几年，我国也开始对金针菇多糖的分离、纯化、结构开始进行逐步的研究，已经有了很大进展。秦小明等人用热水抽提法提取金针菇粗多糖，提取的粗多糖又用三氯乙酸法脱蛋白和乙醇沉淀法纯化，得到的粗多糖又被用柱层析进行分离与纯化，最后多糖被分离为FVCP-A、FVCP-B 和FVCP-C个多糖组分，得率分别为 35.8%、44.7% 和16.5%经分析，前两种多糖主要由葡萄糖这种单糖构成，而FVCP-C 是由更多种类单糖构成。由试验结果可知，金针菇粗多糖主要由葡聚糖构成，同种类时还可能混有半乳糖聚糖、木糖葡聚糖或者木糖甘露聚糖等数个多糖组分。

金针菇多糖是金针菇主要活性成分之一，许多研究认为，金针菇多糖不但具有提高人体免疫力，而且具有保肝、保湿、抗感染、抗氧化、辅助改善记忆和缓解体力疲劳等保健作用。

金针菇多糖是一类免疫促进剂，能增强T细胞功能，激活淋巴细胞及吞噬细胞，促进抗体产生，并能诱导干扰素的产生，通过恢复和提高整个机体的免疫功能来抑制肿瘤的生长。

金针菇多糖可能能提高抗氧化酶SOD等的活性，提高自由基清除能力，减少自由基对细胞膜的损害，防止脂质过氧化反应，可能通过诱导肝药物代谢酶的活性，使肝脏清除自由基的能力加强，从而起到保肝的作用。

研究金针菇多糖清除羟自由基的能力，试验表明，金针菇多糖具有清除自由基的能力，并且对.OH的清除率随着其浓度的增加而逐渐增大。

研究证明金针菇多糖能够改善氢溴酸东莨菪碱诱导的记忆获得性障碍模型小鼠和大鼠的学习记忆能力，对改善记忆能力有积极的促进作用。

研究结果表明，服用金针菇一定时间的小鼠，乳酸脱氢酶活力、肌糖原、肝糖原含量均比对照组显著增加，运动后血乳酸水平及血清尿素氮增量明显降低，运动后恢复期血乳酸清除速率显著升高。提示金针菇有增强机体对运动负荷的适应能力，抵抗疲劳产生和加速疲劳消除方面具有明显的作用。

体内法保湿性能测试结果表明，金针菇多糖在皮肤角质层中防止水分散失的能力优于甘油。