鸭掌12个、鸡茸100克、水发香菇30克、水发
玉兰片15克、水发
鱼肚30克、鲜豌豆24粒、
发菜少许、黄瓜皮25克、料酒15克、精盐2克、湿玉米粉20克、面粉5克、
鸡蛋清两个、清汤400克、
鸡油10克。
1.锅中注入清水，放入鸭掌，上火煮15分钟左右，五成熟时捞出，放入清水中过凉，取出，从鸭掌背面用手剔去骨头，然后用剪刀剪去掌心硬茧。然后，鸭掌心朝上，放在平盘中，在掌跟部撒些面粉。
2.锅中注入清水，分别放入水发香菇、
水发玉兰片、水发
鱼肚，在火上氽一遍捞出，控净水，切成丝。将
鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状。将黄瓜皮切成4分长的细丝。
3.将鸡茸放入盆中，加入料酒、精盐、玉米粉、
鸡油、清汤各少许，搅拌上劲，再放入
鸡蛋清，拌匀成糊。用手将糊挤成长1寸左右的金鱼形，放在鸭掌跟上，把两粒豌豆安在
鱼头两侧作眼睛，鱼背中央撒上一条
发菜。
发菜两侧用黄瓜皮丝码成鱼鳞状，即成金鱼鸭掌。按此方法共做12个，上屉蒸6至8分钟取出。
4.将200克清汤注入锅中，加入料酒、精盐各少许，放入香菇丝、玉兰片丝、
鱼肚丝，在微火上烧两分钟，然后倒入漏勺中控干水，撒在小鱼盘内，将金鱼鸭掌码在上面。
5.将200克清汤注入锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐各少许，对好口味，用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾芡，淋上
鸡油，浇在菜上即可。