钱江肉丝是
浙江省杭州市的一道特色名菜，属于
浙菜系，该菜品青翠红亮，香味扑鼻，味道醇厚。钱江肉丝显然糅进了北方菜肴那种浓重的口味，但仍然保持了杭州菜肴咸鲜入味、刀工精细等特点。
都说南方人口味清淡，这只是说了一个大概，而一日三餐要有开胃下饭的菜肴倒是实实在在的需要。不管是鲁菜的浓油赤酱，还是
川菜的
麻辣烫2. 葱洗净切成5厘米的细丝
3. 炒锅放在中火上烧热，下猪油，烧至四成热，放入肉丝，用铁筷子划拨约8秒钟，倒入漏勺，沥干待用；
4. 锅内留油，将甜面酱下锅煸香，加黄酒、酱油、糖、肉清汤（100克）、味精，约炒15秒钟至有酱味时，用湿淀粉调稀勾芡，再将肉丝入锅炒匀， 淋上辣椒油
5. 将三分之二葱丝铺在盘底，盛上肉丝，再将余下的葱丝撒在上面即成。
一定要选全精的猪
里脊肉，不要用夹心肉。炸肉丝时的油温、时间要掌握好，不宜炸得过老。葱、姜丝也可不入锅，而将葱丝铺在盘底，盛上肉丝，再将姜丝放在最上面。
肉丝红亮，咸鲜微辣，酱香扑鼻。钱江肉丝是
中国菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一,钱江肉丝以辣椒为主要材料,烹饪以炒菜为主,口味属于葱香味。