银耳柑羹是一道美食，主要原料是银耳（干），配料是柑（芦柑），主要调料是白砂糖淀粉（豌豆），采用蒸制的方法制作而成。

[主料辅料]

银耳…………200 克 白糖…………150 克

香柑………250 克 湿淀粉…………15 克

[烹制方法]

⒈银耳洗净盛碗中，加适量情水浸没，入笼以旺火蒸 1 小时取出。香柑剥去皮筋，分成瓣。

⒉炒锅置旺火上，将蒸好的银耳入锅，加适量清水，再下香柑、白糖烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛入汤碗中即成。

[工艺关键]

银耳必须蒸软糯，约 1 小时左右。

⒈“银耳”又名白木耳、雪耳。湖北盛产，以房县银耳品质上乘。朵大，肉厚，色白。银耳中含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖等物质，具有滋阴、补肾、润肺、强心、健脑、提神等功能，被誉为延年益寿之珍品。现多为人工培植，可作多种佳肴。香柑是种归县的特产，桔红色，味清香诱人，酸甜适中，富含维生素 C.助消化，增食欲。

主料：银耳（干）（20克）

辅料：柑（芦柑）（250克）

调料：白砂糖（150克） 淀粉（豌豆）（5克）

制作工艺

⒈银耳泡发洗净盛碗中，加适量清水浸没，入笼以旺火蒸1 小时取出；

⒉香柑剥皮去筋，分成瓣；

⒊炒锅置旺火上，将蒸好的银耳入锅，加适量清水，再下香柑、白糖烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛入汤碗中即成。

工艺提示

⒈“要得甜，加点盐”，可加精盐少许，甜味更鲜。

⒉银耳必须蒸软糯，约1小时左右。

菜品口感

银耳雪白软糯；香柑色红酸柑，清香诱人。

食谱营养

银耳（干）：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。

柑（芦柑）：柑橘中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃柑橘的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；柑橘不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。柑橘具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。

柑（芦柑）：芦柑忌于萝卜同食。

历史文化

“银耳柑羹”系湖北筵席上的一道著名甜菜。

“银耳”又名曰木耳、雪耳。湖北盛产，以房县品质上乘，朵大、肉厚、色白、银耳中含有丰富的蛋白质、氨基酸、肝糖等物质，具有滋阴、补肾、润肺、强心、健脑、提神等功效，被视为延年益寿之珍品。现多为人工培植，量大价廉。香柑是秭归县的特产，桔红色，味清香，酸甜适中，富含维生素C，助消化，增食欲。

银耳柑羹所含营养素

热量 （764.55千卡） ·蛋白质 （3.50克） ·脂肪 （0.78克） ·碳水化合物 （182.98克） ·膳食纤维 （7.58克） ·维生素A （219.10微克） ·胡萝卜素 （1310.00微克） ·硫胺素 （0.06毫克） ·核黄素 （0.12毫克） ·尼克酸 （1.56毫克） ·维生素C （47.50毫克） ·维生素E （0.25毫克） ·钙 （149.70毫克） ·磷 （148.30毫克） ·钾 （460.10毫克） ·钠 （17.02毫克） ·镁 （127.80毫克） ·铁 （4.97毫克） ·锌 （0.95毫克） ·硒 （0.76微克） ·铜 （0.33毫克） ·锰 （0.44毫克）