银鱼炖蛋，是以银鱼、鸡蛋为原料制作的一道菜品。具有补虚，健胃，利水，益肺等功效。
用料
主料：银鱼150克 辅料：鸡蛋三个
调料：清汤500ml，料酒40克，姜汁25克，盐8克，味精5克，葱花2克
制作工艺
1．鸡蛋加清汤、盐5克、味精5克、姜汁25克、料酒25克打匀。
2．银鱼150克洗净加盐3克、料酒10克腌制5分钟，焯水。
3．蛋液倒入蒸碗中，放银鱼，上笼小汽蒸25分钟，蛋液凝固后撒葱花即可。
操作要点：银鱼要腌后焯水，蒸时汽要小。
口感
成菜色泽淡黄，入口细滑鲜嫩，特别适合儿童和老人食用。
营养成份
富含蛋白质，银鱼可食部分每百克含蛋白质近20克，维生素E和矿物质钾含量较高。中医认为银鱼味甘，性平，可补虚，健胃，益肺，利水。