银鱼藕丝_赣菜 - 线报百科mbji.cn

银鱼藕丝

赣菜

银鱼藕丝，又称临川藕丝，赣菜特色菜，主要食材有上好塘藕、银鱼等。临川藕丝是抚州的地方特色名菜，其刀工精细，制作特殊，藕质粘滑，入口香脆。

所需食材

原料；1、主料：莲藕750克，银鱼15克。2、配料：猪瘦肉75克。3、调料：熟猪油、姜末、味精、豆豉油、葱花、鲜汤、精盐、料酒、香醋各适量。

作法

1、将藕洗净，刨皮去节，切成一寸六分长的段，纵切成细丝（越细越好），银鱼用甜酒娘泡一下，温水浸发洗净捞起，滤干。

2、起油锅，放热油少许，把银鱼放入锅中爆炒数下，速把好汤下锅，又把肉丝、细盐连续下锅烧沸，撇去泡沫，再将藕丝放入锅中，用锅铲靠锅底边擂边熘油，连续擂动两分钟成糊，将味精、香醋、姜花、葱末连续下锅煸炒，拌匀即成。

菜品特色

刀工精细，制作特殊，藕质粘滑，入口香脆。