长寿鱼，学名橙连鳍鲑（Orange Roughy），新西兰红鱼又名金黄鱼，属
鲈形目石首鱼科学(Perciformes Sciaenidae)，与中国的大黄鱼属同一族群。
这种鱼生长在大西洋、地中海、印度洋和太平洋，3-11摄氏度，180-1800米的低温深海区域。鱼身宽，头大，身体及鳍呈明亮砖红色，嘴和腮部呈蓝黑色，死后变为橘红色。
长寿鱼是生长最缓慢的深海鱼类，成熟年龄在25-32岁间，开始繁殖，成鱼体长30-40厘米，平均体重1.5公斤。长寿鱼虽分布广，但繁殖率极低，尤为珍贵。长寿鱼与其它深海鱼类一样，生长缓慢，寿命长达160岁。
数量稀有，食之珍贵。鱼肉内含有二十几种人体所需的微量元素、维生素，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，鱼头鱼骨内还含有珍贵的“脑黄金”成分，能激活脑细胞，增强记忆力，减缓人体大脑老化。头骨汤滋补肝肾，延年益寿。
长寿鱼鱼肉为珍珠白色，肉片粗，烹饪时不易散，即使数次冷冻和解冻后仍肉质细嫩，味道如蟹肉般鲜美，风行于欧美国家的餐桌。长寿鱼不仅味道鲜美，适合大多数的烹调方式，而且营养丰富。由于鱼肉中含油丰富用于红烧，口感油腻，建议不宜红烧.