闽式绿豆糕_以绿豆粉为主料做成的食品

闽式绿豆糕

以绿豆粉为主料做成的食品

闽式绿豆糕是传统特色糕点之一，色泽浅绿黄色，馅心深棕色。口味具有绿豆香味，甘凉爽口，无异味。

原料配方

绿豆粉52千克翻白砂糖28千克糕粉3千克豆沙20千克

制作方法

1.绿豆粉加工。将绿豆洗净后放入沸水中煮半熟捞起晒干，用净砂炒爆成熟，筛净砂粒并碾壳去皮后磨成细粉，收存备用。

2.糕粉碾制：按配料分次将绿豆粉、糕分、翻白砂糖混和后擀压成松绵的糕粉。

3.成型：取部分糕团粉筛入金属模框内，装入适量豆沙，再筛入其余糕粉，用铜刀刮去余料，抹平后，用印模推出糕坯，倒放在竹筛上。

4.蒸制：将排好的粒坯连筛放到沸水锅上蒸制，旺火蒸15分钟左右，蒸熟后连筛端下冷却后成品包装。

质量标准

规格：每千克40块，厚薄要均匀。

形态：各种形状完整，豆沙馅明显。

色泽：浅绿黄色，馅心深棕色。

组织：细腻、软韧。

口味：具有绿豆香味，甘凉爽口，无异味。

参考资料

最新修订时间：2023-01-24 11:32

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概述

原料配方

制作方法

质量标准

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