陈卫，1966年5月27日出生于江苏省扬州市江都区，食品微生物科学与工程专家，中国工程院院士，江南大学校长、党委副书记，国家功能食品工程技术研究中心主任。

1984年9月—1988年7月，陈卫在无锡轻工业学院食品科学专业学习，获学士学位。

1988年7月—1992年8月，任江苏淮阴食品工业学校助教。

1992年2月—1995年4月，在无锡轻工大学食品工程专业学习，获硕士学位。

1995年4月—2003年3月，任无锡轻工大学食品学院讲师。

1998年9月—2003年4月，在江南大学食品科学专业学习，获博士学位。

2003年4月—2006年5月，任江南大学食品学院副教授。

2005年11月—2007年12月，任江南大学食品学院副院长（其间：2006年6月，被评为教授，入选教育部新世纪优秀人才支持计划）。

2007年12月—2010年12月，任江南大学学科建设处处长（其间：2007年3月—2007年9月，在美国维克森林大学食品营养学专业访问研究；2008年，入选江苏省“333工程”高层次人才及江苏省“六大人才高峰”支持计划；2009年，入选新世纪百千万人才工程国家级人选）。

2010年12月—2017年，任江南大学食品学院院长（其间：2011年，获国家杰出青年科学基金奖励；2013年9月，任江南大学国家功能食品工程技术研究中心主任；2014年9月—2015年3月，在美国加利福尼亚大学戴维斯分校食品科学专业访问研究；2016年11月，任江南大学益生菌与肠道健康国际联合研究中心主任）。

2017年4月—2020年5月，任江南大学党委常委、副校长（其间：2019年11月，当选为中国工程院院士）。

2020年5月，任江南大学校长、党委副书记。

2022年12月30日，中共教育部党组任命陈卫为江南大学校长。

2022年2月，中共湖南省委组织部、湖南省科学技术厅、湖南省科学技术协会共同发文，认定澳优乳业陈卫院士专家工作站等7家院士专家工作站为湖南省院士专家工作站。

陈卫围绕乳酸菌的资源发掘与整理，益生菌生理代谢与功能机制的解析和优化，益生菌与环境及宿主的互作，益生菌对宿主的健康效应，肠道微生物与人体健康等开展了一系列的研究。

根据2021年12月江南大学官网显示，陈卫发表科研论文500余篇，其中SCI论文300余篇。

根据2021年12月江南大学官网显示，陈卫申请国家发明专利200余项，其中国际专利20余项，已获授权国际专利14项，中国发明专利100余项。

根据2021年12月中国工程院官网显示，陈卫以第一完成人获国家技术发明奖二等奖、国家科技进步奖二等奖、中国专利奖金奖各1项，以及其它省部级一等奖5项。

陈卫对团队青年教师坚持分类培养，让合适的人做合适的事情。在日常工作中，他尤其注重对青年教师和学生科研能力的培养。从树立严谨的科研态度、培养创新的思维方式和把握国际前沿的能力，到论文中标点符号的修订，都倾注大量的心血。他始终把培养学生的创新思维能力、学习能力、实际动手能力放在首位。

陈卫在自主知识产权益生菌菌种库的构建、优质新菌种的研发、益生菌产业化推进等方面作出重要贡献。（《新华日报》评）

陈卫在益生菌领域几十年如一日地耕耘。正是他默默付出，让中国人在吃饱吃好，开始关注健康调料时，有了自己的益生菌可用。（《中国科学报》评）

陈卫为行业、企业发展“把脉问诊、建言献策”，“开发中国人自己的益生菌”任重道远。陈卫沿着这条道路逐梦前行，他带领研究团队深耕益生菌研究，以开发中国人自己的益生菌为目标，跋涉在寻“菌”育“菌”之路上，书写光辉篇章。（《江南大学报》评）

陈卫通过协同创新，致力于系列产品开发，行业技术创新，着力提升中国益生菌的科研开发应用与产业化发展水平。让中国益生菌开发利用赶超发达国家，加速开发中国人自己的益生菌，更好满足人们对健康、营养、享受型消费的需求，这是陈卫一直以来的梦想。（《科技日报》评）