用陈稻谷加工成的大米就是陈大米，只要符合国家粮食卫生标准和大米质量标准，陈大米仍然是可以放心食用的。

粮食是有生命的有机体，储存过程中粮食品质的变化是一种自然现象。随着储存时间的延长，粮食的内部酶活性降低，呼吸能力衰退，生命力减弱，结构逐渐松弛，这是粮食自身的生理、生化变化过程。粮食在储存期间即使是未发热、生虫、生霉，也仍然存在逐年变差的自然现象。粮食变差的现象表现在酸度增加，年度食用品质下降。

陈粮不是陈化粮。陈粮与陈化粮是两个完全不同的概念。通常把当年收获的粮食叫做新粮，把储存一年以上的粮食叫做陈粮。而陈化粮是指储存品质明显下降，不宜直接作为口粮食用的原粮。

陈大米不是陈化粮，粮食是否能供食用，是以卫生标准来判定的。国家不允许陈化粮流入口粮市场，是从更好地保护人民群众健康的角度来考虑的，让陈化的粮食在达到不能食用程度之前，即转到制造酒精、饲料等非直接食用的用途方面，并不是因为陈化粮是有毒有害的粮食。

新大米、陈大米的鉴别方法：

1．看

新米色泽呈透明玉色状，未熟粒米可见青色，就是通常所说的青腰；新米胚芽部的颜色呈乳白色或淡黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色。

2．闻

新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。

3．品

新米含水量较高，吃口较松，齿间留香；陈米则含水量较低，吃口较硬。

另外，到超市、大卖场、良友便利店买袋装米时，要留神包装上是否标有企业标准、生产日期和产地等信息。