陈皮鸡是以净仔鸡、干辣椒为主料制作的药膳。陈皮鸡是四川一带的地方传统名菜，属于川菜系。此菜软烂汤浓，鲜香麻辣。使用成熟了的桔子皮，阴干或晒干制成。表皮鲜橙红色、黄棕色或棕褐色，质脆，易折断。以皮薄而大，色红，香气浓郁者为佳。
净
仔鸡750克，陈皮、
干辣椒各20克，料酒、酱油各30克，葱、姜各25克，
花椒粉、白糖、香油各10克，醋5克，精盐4克，汤、油各700克。
1、将净鸡剁成3厘米见方的块。
干辣椒切成节。陈皮切成块。葱、姜拍松。鸡块用料酒20克、酱油15克、精盐2克拌匀入味20分钟。
辅料：
干辣椒4克、陈皮4克。姜、葱各10克、料酒10克、盐3克、酱油10克、菜油500克、鲜汤50克、糖20克、醋10克、香油5克。