雨花石汤圆是江苏省传统的地方小吃,属于苏菜中的一个甜点,非常有地方特色的一道美食,因加入了可可粉,就使普通的汤圆变的有了色彩。曾在中央电视台综艺大观展示过。放在水里,晶莹闪亮,透过水的折射,花纹也变化出不一样的美丽。雨花石汤圆,大大的汤圆就像水润的雨花石,身上还有波浪形的花纹,美得让人舍不得吃。形成雨花石,需要大自然的鬼斧神工,但做雨花石汤圆,只要花点心机。
主料
做法一
取纯净
糯米粉500克,加入清水和匀揉透,搓揉成白色糯米粉团;再取纯净糯米粉250克,加入可可粉100克、适量清水,搓揉成咖啡色糯米粉团,然后将白色糯米粉团包上咖啡色糯米粉团,搓揉成有雨花石纹理的
汤圆皮。将制好的
汤圆皮,分别包上
绿豆沙、
红豆沙、
芋泥和
冬瓜册(冬瓜册切幼,拌入适量炒熟白芝麻、白糖)四种馅心,并在不同馅料的
汤圆上,做上不同记号,如有的略圆、略方、略尖、略扁的造型,以便汤圆一起下锅煮后,能认出不同的馅料。将包好的雨花石汤圆,放入冰糖沸水铜锅内煮熟,每碗装入不同馅料汤圆四粒,加入
甜汤即成。
原料:橙汁、红米汁、菠菜汁、可可粉、糯米粉、糖、五仁料
步骤一:将橙汁、红米汁、菠菜汁、可可粉分别倒入
糯米粉中,搅拌均匀,揉成团,再把糯米粉融入热水搅拌均匀,揉成团
步骤二:把橙汁团、红米团、菠菜团、可可粉团分别平铺在
糯米团上(四种颜色团不要混合)把糯米团按四种颜色切4块两种颜色团压在一起再把两种混合团压在一起,切块,压扁,包馅
步骤三:下锅煮,出锅放入冷糖水中
做法二
材料
原料
糯米粉90克、清水80克、抹茶粉适量、红曲粉适量、竹炭粉适量
内馅原料
酥
糖适量、黄油或者色拉油适量、糯米粉或者熟面粉适量
内馅做法
1.把
糖放到容器中,用擀面杖捣碎,加入适量糯米粉或者熟面粉(可以使馅料的口感粘糯更好吃)。
2.加入适量融化的黄油或者色拉油拌匀,用油量自行掌握,一点点加,加到
糖碎能捏成团即可。
3.然后用手揉成大小适当的圆球即可。
汤圆做法
1.将清水全部倒入糯米粉中。
2.和成面团,稍微饧一会。
3.然后将面团分成1大3小的4个面团。
4.分别把抹茶粉、红曲粉、竹炭粉与3个小面团混合均匀。
5.再将白色面团也分成3份,分别将6个面团搓成长条。
6.将面条按扁,叠在一起。
7.搓成长条。
8.切成小剂子。
9.将剂子用手随便揉几下,再滚圆。
10.然后按扁,包入馅料。
11.收口捏紧后滚圆。
12.锅中倒水烧开,下入汤圆,大火煮至汤圆浮起后,用中小火再煮3-4分钟至熟透即可。
做法三
材料
用料
辅料
调料
做法
1.胡萝卜去皮后切小块,加适量的水,用搅拌机搅拌成糊状,然后用沙布过滤取60克汁水备用,同样方法取60克菠菜汁备用
2.取100克糯米面加60克菠菜汁揉成面团,然后取10分之一小面团放水中煮开再重新放回原面团中揉好,这样做出来的汤圆会比较粘,不容易开裂;同理用100克糯米粉加60克胡萝卜汁揉成胡萝卜面团,100克糯米粉加60克水揉成白色面团
3.黑芝麻馅分成8克/份备用
4.将三种面团分别擀成长条,并排放在一起,然后象绕麻花一样,再对折,直到出现花纹
5.然后分成12克每份的小剂子,如果开始不会包,可以将面团分的较大一点
6.取其中一份剂子擀成圆形
7.包入馅料,揉成圆形
8.包好后放入盘中,水开后倒入汤圆,浮起约1分钟后取出
烹饪技巧
1、也有人喜欢用可可粉变成可可色,颜色会更象。
2、不管是三种颜色还是四种颜色一定要压成大理石纹路。
3、面和滋润了才好包。
名家点评
“雨花石汤圆”是一款创新南京名点,它的构思十分奇特,在汤圆的糯米皮中加入可可粉,使包起来的汤圆呈现条理清晰的雨花石石纹,在制法上又继承“
鸭母捻”的特点,采用四种汤圆馅,不同馅在汤圆上均做有记号。一品尝做成雨花石形状的
汤圆,让人有一种回归自然,领略石文化
和食文化最高境界的感觉,堪称汤圆中的精品。
外观
雨花石汤圆漂亮,放在水里,晶莹闪亮,透过水的折射,花纹也变化出不一样的美丽。雨花石汤圆,大大的汤圆就像水润的雨花石,身上还有波浪形的花纹,美得让人舍不得吃。形成雨花石,需要大自然的巧夺天工,但做雨花石汤圆,只要花点心机。
来源
是南京中心大酒店点心师陈卫东在1995年左右创新,并在当时的中央电视台综艺大观展示过。