雪里蕻(hóng)（Brassica juncea var. multicep Tsen. et Lee）是芥菜（Brassica juncea （L.） Czern.）的变种，是十字花科（Brassicaceae）芸薹(tái)属（Brassica）的一年生草本，又名雪菜、雪里红。雪里蕻基生叶倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。

雪里蕻是芥菜的一个多分孽的叶用变种，为我国原产的特色蔬菜。在长期的生产实践中，经过人们不断培育与改进 ，雪里蕻已形成了一系列优良的品种。

雪里蕻品种间外形有差异。介绍两个常见品种的形态作为识别特征。

植株半直立，生长势强，株高50.5 cm，开展度97.6cmx 86.0cm。叶浅绿色，倒披针，复锯齿，全裂，叶面微皱，有光泽，无蜡粉，刺手少，叶柄长25.2cm。

生长势强，株形开展，株高51.5cm，开展度74.0cmx69.6cm；叶浅绿色，倒披针形，复锯齿，浅裂，叶面微皱，有光泽，无蜡粉，刺毛少；叶梗略圆，淡绿色，长26.2 cm。

雪里蕻原产于中国，在中国的全国各地均有栽种，主产区在宁波。

雪里蕻喜适度湿润的气候, 充分的日光，保水排水良好、土层深厚的土壤，最好是沙质壤土, 低洼地、黏性重的土壤不适宜种植。

雪里蕻性喜冷凉，生长适温为15-20℃，喜光，较耐贫瘠。

雪里蕻可以在平洼条播或起垄条播，行距25-30cm，播量每66.667m2地8-10g种子，播深2-3cm，播后镇压，以利出苗。

雪里蕻品种较多，要根据当地气候条件、土壤条件、市场需求及种植时间来进行雪菜品种的选择，尽量选择耐抽薹的高产抗病品种。

雪里蕻的栽培应该远离生活垃圾场、工业区和市区等区域，灌排方便、地势高且土壤肥沃，土壤翻耕前撒施腐熟优质有机肥，然后深翻，耙细耙平后做畦。

为提高雪里蕻产量和生产效率，可进行轮作、套种栽培模式，轮作时要与豆科、瓜类等作物轮作，避免与易感病的十字花科作物连作。套作可选用榨菜-黄瓜-冬雪菜1年3茬高效种植模式，梨园套作西瓜-雪菜-菜栽培模式，雪菜-扁豆-菠菜周年高产栽培模式，春茎瘤芥-台湾75毛豆-上海金丝芥栽培模式，瓜果类-萝卜-雪菜1年3茬种植模式。

播种后及时浇水，在苗期浇水遵循见干见湿原则。间苗后浇水1次，同时施有机肥溶液。定苗后，根据长势情况，可施有机肥溶液2-3次。施肥最好在早晚进行，在采收前20天停止浇水。

雪里蕻常发虫害主要有蚜虫，蚜虫可选用吡虫啉、噻虫胺、等按要求喷雾防治。

病害有病毒病、根肿病、软腐病、霜霉病等。针对根肿病，要降低土壤酸度，可将石灰水或草木灰水浇在菜根旁。针对软腐病，需加强田间栽培管理，合理施用腐熟肥，增施磷钾肥，提高植株抗病力。霜霉病发病初期可用波尔多液，代森铵等喷雾防治。

雪里蕻是芥菜的变种，芥菜基生叶宽卵形至倒卵形，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，长2.5-5厘米，宽4-9毫米，边缘具不明显疏齿或全缘。

雪里蕻基生叶倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。

雪里蕻既可以凉拌，又可以炒食，还可制成干菜或咸菜。雪里蕻常用于加工醃制成咸菜，因其营养丰富，口感和风味独特，受到消费者喜爱。

雪里蕻为原材料的加工品——宁波雪菜，早在20世纪30-40年代，就已远销东南亚的菲律宾、新加坡、马来西亚。随着改革开放以后，雪菜产业的市场覆盖迅速扩大。研制成真空小包装以后，雪里蕻咸菜大受欢迎，开拓了更广阔的销售市场。