霜打菜，是冬霜结在菜叶上，导致蔬菜里的淀粉转化为糖，从而产生甜味的蔬菜。
蔬菜为了抵抗寒冷，会将淀粉类的物质转化成糖分，这样蔬菜的细胞液就不容易破坏，也就不容易被霜打坏，这也是青菜自我保护、适应环境变化的一个办法。
霜降后，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味，而且霜降后青菜甜的感受会更明显，也容易煮熟，所以很好吃。
霜降要在气温很低的情况下发生，有纯净环境才有霜降。
近年，由于城市环境污染，产生温室效应，以及雾霾导致城郊菜地无霜降，城市近郊已经基本没有霜打菜，只有远离城市，深山的纯净环境才有霜打菜。
在南方，远离城市污染的冬天，才有霜打菜。
冬天，福建有武夷深山的霜打菜，种植在武夷深山处，采用深山泉水灌溉，牛粪种植，经过霜打之后，蔬菜纯净、安全、更天然。