青梅干，简称为梅干，也称为话梅，是以青梅为原料制作而成的。特别是素有“中国青梅之乡”的诏安县，自古就有种植青梅的历史，且以种植广、产量大、品质优著称。

用诏安青梅加工而成的青梅干，具有外观色泽鲜艳，皮Q不易破损，味道可口等优点而闻名海内外。由于诏安制作青梅干的青梅品质好，产量大，加工方便等特点，每年的3、4月份就开始云集四面八方的青梅收购商争相采购。这些青梅更多地被加工成青梅干，出口到日本，东南亚及欧美地区，深受海内外的一致好评。

由于青梅干是由青梅简单加工而成，其保持了青梅原有的众多对人体有益物质，富含丰富的果酸和维生素C等十多种有益元素。特别是用诏安青梅加工而成的青梅干呈淡黄色，富有弹性，加工时果皮不易开裂，内含物不易流失。

青梅干具有清解食毒、血毒、水毒的“三毒”作用，也就是有抗菌、杀菌、解毒、调整胃肠的作用，除此以外还有因柠檬酸与疋克酸的效力而活代谢、活血脉，加强肝脏与肾脏的机能，将体内的乳酸等排出到体外，消除疲劳。

在日常生活中，晕车时也可用青梅干缓解，只要把梅干放入嘴里就可以；喝醉后到第二天还感不适与感冒时，喝梅干茶也有效。将一个梅干放入杯子，把它用筷子捣碎后，往那杯子里倒热茶搅拌，然后喝梅干茶，疗效显著。

在福建民间自古就有腌制青梅干的传统，且历史悠久。福建地区制作青梅干基本上都是靠传统的手工制作而成，流传着“一斤梅洒二两盐”的制作口诀。加工出来的青梅干呈淡黄色，很有弹性和Q劲，只要保存得当能够保存好几年不变质。接下来，讲解一下诏安县大布村和红星乡的青梅干制作过程：1.将刚采摘回来的青梅准备好，挑选优质的青梅果，如果有伤痕、有虫眼、有斑点的东西，要除去不良品。同时，对接下来要使用到的容器一定要洗净消毒准备好；

2.仔细去除掉青梅果的蒂，尽量不要弄伤梅子；

3.把稍微带绿色的青梅泡在水里泡一个晚上，把带黄色的泡在水里泡四、五个小时，以便除掉涩味。

4.将梅子放进浅筐，甩去梅子上的水，沥干；

5.沥干水分后，用盐淹渍。如果要加工2kg的原料，就用约400g的盐，按照“一斤梅，二两盐”来配，盐放多点没关系。用的盐最好选用没有精制的那种粗盐，一层梅子一层盐，同时撒均匀。

6.把压石放在上面。压石的重量是原料的2、3倍。7.期间，注意观察是否有白沫漂在上面，若是就是之前放的盐量不足，此时补放些盐。

8.等到暑伏后，到了夏季最热的大晴天，把青梅从盐渍的容器里捞上来，放在阳光直接晒到的地方，通常是晒3天3晚（多晒点时间也没关系，因人而异）。晒一天后，把青梅放在青梅渗出来的果汁里浸一浸，再晒青梅。

9.晒完后，把青梅干放进容器里密封保存下来。就可以随时可以使用，但过半年后，味道会变得更醇和。

据青梅网介绍，青梅干在日本大受欢迎，是日本的传统咸菜食品，日本人以每顿有一颗青梅干就饭而欢喜不已，可见青梅干在日本的受欢迎程度。且青梅干与日本的历史也有不解之缘。说起日本的梅果文化不得不提起1500多年前的汉唐盛世时期，当时日本就派许多的“遣唐使”来中国学习先进的文化，而当时精明的日本“遣唐使”就看中了中国梅果的妙用，为此就将梅果做成的“乌梅”一起带回了日本。就这样，梅果在日本当地发展开来，梅果为此进入了日本的贵族生活中，充当及其珍贵的药品使用。 在日本的平安时代（794-1192）中期时候发生了这么一件轰动全国的事，当时日本的天皇由于患上了顽疾，在病危的时候，“梅果干”就治好了这位村上天皇的病。

随着日本许多地方开始引种梅果后，梅果也就进入了平常百姓家。日本社会中的饮食和药用等方面就有了身影。而到了日本镰仓时代（1192-1333）与室町时代（1394-1573），梅果的作用更进一步得到发现并利用，其中梅果制成的梅干就作为解毒剂与开胃药广泛运用于日本的武士。

到了日本江户时代（1603-1867），一般家庭开始生产梅干，梅干遍及各地老百姓。日本的明治时代（1867-1911），梅干又是以增进健康为目的的最普遍的药品，又是健康食品。每当日本流行传染病时，对梅果的需求就会随之剧增。而今天的日本，他们把梅果作为健康食品直接吃，还把梅果干作为一种调料或少量作料使用于各种菜。到了现代，日本人因为喜爱青梅，特别设有青梅市，且该市以青梅作为旅游项目，使到日本游玩的游客争相前往观光青梅美景。

一、青梅干茶泡饭

用料：梅干、米饭、茶、海苔、熟芝麻 、日式酱油、 绿芥末、 盐；做法：

1 、手撕或者用干净的剪刀剪把海苔剪成丝。

2、盛适量的饭。把海苔铺在饭上，最上面放上青梅干；

3、把泡好的茶水沿着碗边慢慢的浇进去。茶水要漫过饭的三分之二。

4、根据自己口味加上少许盐.芝麻.日式酱油啊.芥末，再拌匀了吃就好啦.

二、梅酱蕃茶

用料： (一人份)梅干、一颗酱油(最好是长期酿制的)、1小汤匙有机三年番茶、约一杯(重浓度)生姜汁。

作法：汤饮杯内放入梅干，以汤匙将其压碎，加入酱油，妥为混合。将高浓度的热番茶注入杯中，再将生姜汁加入即可饮用。

三、青梅干汁

将青梅干加入红茶中煮沸即可。每天饮用150ml 左右比较适当。梅干含有大量的柠檬酸，对清理肠胃也大有裨益。能保持血液弱碱性，适合在食用过量的肉类等酸性食品时饮用。

唐代诗人杜牧曾在《初春舟次》写到：“蒲根水暖雁初下，梅经香寒蜂未知。”

宋代政治家、文学家王安石。在其做的《西江月·红梅》：“梅红微嫌淡伫，天教薄与胭脂。真妃初出华清池，酒人琼姬半醉。东阁诗情易动，高楼玉管休吹。北人浑作杏花疑，惟有青枝不似。”

清·王士祯。《董起男送风雨梅戏占为谢》：“吴中五月梅黄雨，想象千年舶棹风。珍重遗来看软齿，不须将醋浸曹公。”

《食疗本草》：‘嚎破水渍，以少蜜相和，止渴，霍乱心腹不安，及痢疾。治疟方多用之。”

《本草纲目》：“敛肺涩肠，治久痢，泻痢，反胃噎膈，蛔厥吐利；消肿，涌痰，杀虫。”

《本草求原》：“治溲血，下血，诸血症，自汗，口燥咽干。”

《本草拾遗》：“去疾，去疟瘴，止渴调中，除冷痢，止吐逆。”