在面粉·米凉虾·荞麦面·魔芋·米豆腐等中加入青石水, 作用主要是使米浆凝结爽滑, 增加米凉虾的自然清香清甜味, 促进味道的丰富, 改变食物的性质, 使之从酸性食物变为碱性。并且成为低热量碳酸钙可作补钙剂：吸收率可达39%，仅次于果酸钙可溶于胃酸，已成为剂型最多、应用最多的补钙健康食物。除此之外, 石灰水还有消毒杀菌的作用, 作为一种安全环保的
绿色食品添加剂, 还没有替代品。石灰具有一定的杀菌、杀虫作用，可以杀死寄生在树干上的一些越冬的真菌、细菌和害虫。
根据国家标准GB 19825-2005，规定碳酸钙可以作为
稀释剂，常用于各种食品的
营养强化剂，常用的补钙营养强化剂—碳酸钙有两种：一种是
重质碳酸钙，是石灰石经过粉碎到一定的细度用做
食品添加剂；另一种是
轻质碳酸钙，是石灰石经过煅烧制得。
碳酸钙知识碳酸钙是
食品营养强化剂，大家经常食用的补钙产品主要成分就是—碳酸钙，有些就是直接采用的
重质碳酸钙做补钙剂。常见的含钙食品如：高钙饼干、高钙挂面、钙糖果等，还有营养强化小麦粉也都是添加碳酸钙做补钙剂，其中不少食品的补钙剂使用的就是石灰石经过粉碎到一定的细度碳酸钙产品。碳酸钙使用碳酸钙是世界各国都普遍使用的
补钙添加剂，我国关于碳酸钙在食品中使用也有完善的法规和标准： 1、《食品添加剂 碳酸钙》国家标准GB 1898-2007的“1、范围”内规定： 食品添加剂轻质碳酸钙和重质碳酸钙可作面粉处理剂、膨松剂、稳定剂和食品工业用加工助剂使用。 2、《
食品营养强化剂使用卫生标准》国家标准 GB14880-94规定： 碳酸钙在谷类及其制品添加量为：8g/kg。 碳酸钙在婴幼儿食品添加量为：7.5-15g/kg。 碳酸钙在饮液及乳饮料添加量为：1-2g/kg。 3、《食品添加剂卫生标准》国家标准GB2760-2007，表3规定： 碳酸钙可以在各类食品中按生产需要适量使用。 4、《营养强化小麦粉》国家标准GB/T 21122-2007规定： 碳酸钙在面粉中添加量为：4-8g/kg，主要用于强化补钙。 5、《食品添加剂 稀释过氧化苯甲酰》GB 19825-2005，规定碳酸钙可以作为稀释剂。