冬日走进
腾冲农家，你常会看到人们用竹竿晾晒着一竿竿丝丝缕缕的黑褐色的东西，那便是腾冲
干腌菜。干腌菜是用
青菜、
萝卜菜等加
米汤浸泡数月，再反复煮晒至干而成，技艺简单，但程序复杂。
腾冲农家，几乎每家都会制
干腌菜。
腾冲人，几乎人人喜爱
干腌菜。外出做手艺的人，临出门要带上一包
干腌菜；远去他乡的游子、旅居异国的侨胞，无不时时想念着家乡的干腌菜。
干腌菜蕴含着
腾冲人的眷眷亲情和幽幽乡思。
干腌菜酸味可口。在日常生活中，
干腌菜的食用范围较宽广。吃凉拌蔬菜、
凉粉豆粉离不开
干腌菜；煮鱼时加入干腌菜及葱花姜末等调料，制成
酸汤鱼，辛辣酸甜；加糊辣椒、芫荽及其它佐料，开水冲泡，制成
蘸水碗，适宜吃各种绿菜及素煮的菜蔬；开水冲泡干腌菜，加入盐巴、辣椒及捣姜块，再放上三两截大葱，置海碗内，便是著名的“青龙过海汤”，真令人胃口大开……
属纯天然绿色保健食 品，用当地优质
青菜叶、
萝卜叶和菜花叶经研制发酵、脱水。 再配入其它调味料制成，其风味独特可日，食用方便，深得 老
腾冲的青睐。
它还有一段
历史故事，传说明朝末年清军南下，永历帝路经永昌腾越（保山
腾冲），腾冲人民就以当地的
炒饵块招待永历帝，固称为“大救驾”，冲上一碗
干腌菜酸汤，称为“青龙过海汤”，所以流传至今。