靖江猪肉脯是江苏省
泰州市靖江市的一道传统名吃，属于
苏菜系，该菜品以
猪腿肉为主要食材，菜品色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻，成品为片型，长12厘米，宽8厘米，每千克60片左右。
靖江猪肉脯为靖江市的
传统美食，在
靖江有近80年的历史，目前在靖江有近40个品牌.其中最有名的就数“双鱼”了。
1.选料整理：选用猪后腿
精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入
肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。
5.烤熟：将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油，呈棕红色。
烘熟后用
压平机压平，再按规格切成埠形，即为成品。