非酶糖基化(nonenzymatic glycosylation , NEG )是一系列复杂的非酶促反应，蛋白质和葡萄糖在体内发生非酶促反应形成Schiff碱和Amadori产物等早期糖基化产物，进而经过氧化、重排、交联等过程，形成不可逆的非酶糖基化终产物(advanced glycosylation endproducts , AGEs )

非酶糖基化反应在生物体内广泛而缓慢地进行着，它可导致蛋白质功能降低和老化，进而使机体组织发生衰老和病变。