面条鱼，是脊索动物门鱼纲鲈形目微体鱼科鱼类。面条鱼体近圆柱状，下颌缝合处有一肉质突起，两颌无牙，体被小圆鳞，侧线完全，位于背缘；体侧具若干斜的皮褶，腹部每侧有一条纵皮褶，自鳃盖下方直达尾鳍基，无腹鳍；面条鱼因其形状极似一根粗粗的面条而得名。面条鱼的别称为玉筋鱼。

面条鱼，学名叫银鱼，属鱼纲，银鱼科。成鱼身体细长，透明无色，前圆后扁，光滑柔嫩，形状极似一根根粗粗的面条，也许以此而得名。成鱼一般长约六至十厘米，无骨无刺，肉鲜味美、蛋白质丰富，有很高的营养价值，历来深得人们的喜爱。历史上，一般年产量在百吨之内。这种面条鱼除供应国内市场外，还远销日本、美国、香港等国家和地区。

中国鱼类学家、已故中科院海洋所研究员成庆泰博士在其《山东鱼类志》中对面条鱼有以下的描述：

面条鱼，学名玉筋鱼，体长65-90mm，属于冷温性小鱼，分布在北太平洋以及中国的黄渤海区域，生活在海水的中上层，有钻沙的习性，以浮游生物为食。每年春天海水温度5-9℃时，游向近海产卵，卵沉到水底发育。黄渤海鱼汛期从4月初到7月下旬。当秋天水温降到8℃以下时，游向深海越冬。面条鱼味美产量较高，有一定的经济价值。

玉筋鱼是一种具有细长身躯的小型鱼类，每天成群地游泳，夜晚感到危险时，便躲入沙地中，下颌比上颌厚，并且有突起，可作为挖掘沙地的铁铲，当水温在20℃以上时，昼夜都躲在沙地中睡觉。

在黄海35N°以北近海，存在着范围很广的玉筋鱼产卵场，主要产卵场有3处，各自相互隔离。北部产卵场玉筋鱼产卵盛期为11月，Ⅳ~V期卵巢内相同卵径的频率分布十分集中，为明显的单峰型，属一次性产卵类型。1龄玉筋鱼95%以上性成熟，作为小型鱼种，个体绝对生殖力很高，纯重在1.8~13.8g、体长在90~200mm，个体绝对生殖力一般在0.60~4.20×104粒，个体生殖力随年龄增长而增长。玉筋鱼群体组成简单，生殖群体最高仅为3龄，以1~2龄为主，年度发生量有波动，但不大。过度利用剩余群体以及对幼鱼的破坏，已导致了北部及西部产卵场的发生量连年锐减。

面条鱼身体弱小，游泳器官很不发达，因此，它主要生活在近海和河口一带。平时它们在水流平缓的沿海河段，以小虾、鱼苗和桡足类为食。三四月间便逆流而上，多集聚到小清河和支脉河入海口25公里之内产卵繁育。这时，每条亲鱼约产卵三千到六千多粒。卵粘性，一龄成熟。亲鱼产卵后即死亡。

玉筋鱼(AmmodytespersonatusGirard)俗称面条鱼、沙钻，为冷温性小型的地方性经济鱼类。玉筋鱼资源丰富，营养价值高，味道鲜美，可用于食品加工、鱼粉加工和冷冻品加工，冷冻品作为鱼类养殖饵料畅销国内外，成为出口创汇的重要品种之一。1998年春汛，黄海区玉筋鱼资源开始被大规模地开发利用，使海洋捕捞业形成新的生产格局。

玉筋鱼属鱼类作为一种重要的饵料鱼类，对海洋渔业的可持续发展有着重要的作用。，由于捕捞强度的加大和环境变化，其资源量日益减少，亟需对其进行合理的利用和保护。

玉筋鱼在渤海和黄海北部应有数个地方群系，它们不作远距离洞游，仅在浅海各产卵场及其外侧近海之间作深、浅水游动。冬季，1月份开始产卵，12月中旬在唠山近岸搜集的1龄鱼标本来看，绝大部分已产卵完毕，挂子网中极少见到大、中型鱼，产卵后的亲鱼多移向深水。近岸停留的幼鱼及部分小型鱼，构成春末、夏初定置渔具的渔获对象。

渔场在黄海北部，1999年渔获量一跃达到50万t上下。和鳗鱼渔业一样，它对缓解多种大、中型经济鱼、虾类的衰退进程，减轻对这些经济种的捕捞压力有重要意义，还为海区内大功率渔船全年渔场安排找到了一条出路。

但是，玉筋鱼的年龄结构极为简单，构成拖网大规模捕捞作业的大体上仅两个年龄组，资源量极大地依赖世代发生量，一旦歼灭战式的渔业方式发生，很快就会导致亲体严重不足，资源衰败就会很快发生。1999年近50对大功率拖网船已经使作业船只的航次作业时间比1998年增加了三分之一。玉筋鱼作为一种小型鱼种，生物量大而集中，浮游动物食性，在生态系统中处于食物链的底层，它既是人类无法利用的一些环境生物资源的收集者，又是诸多大、中型经济生物的重要饵料。

实践证明：处于食物链顶端的生物资源被歼灭后，食物链底层将会为提供更多一些的低质渔获量，对玉筋鱼资源适度利用可以，但是处于食物链基础地位的大宗生物资源一旦动摇，则有带来严重经济和生态问题的可能。