2001年2月19日,出演首部台湾华视国语电视剧《才子佳人乾隆皇》,饰演女主角沈雨棠,并与主演王皓、黄维德演唱该剧主题曲《才子佳人》。之后,在民视电视剧《
飞龙在天》中饰演金兰花而受到关注。6月,与黄维德﹑陈仙梅共同参演电视剧《
金枝玉叶》 ,饰演张丽玲。
2004年,与王识贤、蔡君茹出演王为执导的电视剧《
日正当中》,在剧中饰演陈心蕙;在赵树海执导的电视剧《
欲望人生》饰演邱秀月、郑婉铃。同年9月,开始与王识贤﹑张凤书﹑谢承均等人参演台湾民视制作播出的超长篇电视剧《
意难忘》,在剧中饰演黄雪莲 、陈珊妮,因饰演的温柔美丽、清新脱俗的“黄雪莲”一角而受到台湾和大陆观众的喜爱。
2007年,在李岳峰执导的台湾民视电视剧《
爱》中饰演黄昭仪。同年3月,与李李仁、杨谨华共同出演电视剧《
面具》,饰演秦家玲。11月,参演公益偶像剧《
阳光下的足迹》,饰演美女辛久兰老师。
对于内地观众来说,韩瑜还是个稍感陌生的名字,但是在台湾,她获得不少观众喜爱。从妇产科的护士到现在成为炙手可热的女星,韩瑜印证了美貌加机遇加努力的法则。在《意难忘》中,韩瑜饰演温柔婉约、人见人爱的千金小姐黄雪莲,备受台湾和大陆观众的赞赏。(新浪娱乐评)