韭黄炒鸡蛋是一道家常菜，原材料为
韭菜、鸡蛋，鸡蛋比韭菜吃盐，所以盐要分开放，如果一起放盐，鸡蛋会很咸而韭黄很淡，加少量盐爆炒过的韭黄会炒出本身的蔬菜汁液，口感会更好吃更入味。
把韭黄放到鸡蛋里，搅匀，在油锅里放上足量的油，把蛋倒到油锅里，摇匀锅，关小火，用
锅铲在蛋底下移动移动，防止煎隆。
略为干身以后就翻翻底，手势要快，看蛋有点变稠就可以起锅了，起锅前洒把葱就更香了。
煎蛋要7成熟，就是说，看起来不熟，但起锅就熟了，火候的控制还是要很小心的！但看起来不熟，是不熟到什么程度？她说那就靠感觉了。
1、把鸡蛋磕在
一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
3、把
混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
★:
炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。