飞饼皮
以低筋面粉、高筋面粉为原料制作的食品
飞饼皮,是来自印度首都新德里的独特风味食品,是主食中的明星。似乎更应称作是一件绝妙的手工艺品。飞饼竟然还分为两层,外层浅黄松脆,内层绵软白皙,略带甜味,嚼起来层次丰富,一软一脆,口感对比强烈,嚼过之后,齿颊留芳。
食材明细
低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳250克,水150克。
工艺流程
高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。
将片状马琪琳用塑料膜包严,擀成片状。
将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。
把马琪琳放在面片中间,将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将边捏好,将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。重复3次。用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。
把三折好的面片再擀开,擀成面片。将面片从较长的这一边开始卷起来。将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟。
将松弛好的面分成均等的小剂,每一份都先搓成长条,然后螺旋装的落在一起,压实。再擀成薄薄的一片。
烤箱预热175度,烤5分钟即可。
温馨提示
包玛琪琳那个面不要擀得太薄,容易破。等包好玛琪琳后可以多叠几层,这样出来的层多。好吃。
飞饼吃法
1、飞饼皮版菠萝派
原料:飞饼皮4张、菠萝、砂糖、玉米淀粉、水
制作方法:1、菠萝切块,放入糖水中熬煮;2、调入玉米淀粉水,一边搅拌一边煮,煮到黏稠状后熄火放凉;3、4张飞饼皮室温回软,3张揉在一起后擀成一个大圆片,稍大于派盘;4、将飞饼片盖在派盘上,用擀面棍把四周多余的饼皮擀下来;5、余下来的饼皮跟另一张飞饼一起揉圆,擀成跟派皮同样大小的圆片,切成条状;6、将放凉的菠萝馅倒在派皮上,将条状饼皮横一条竖一条像编花篮一样覆于菠萝馅上;7、放进事先预热好的烤箱中层,175°C、35分钟。
2、飞饼皮版蛋挞
挞皮原料:飞饼皮5张
挞水原料:牛奶100克、淡奶油100克、蛋黄3个、玉米淀粉10g、炼乳少许
制作方法:1、飞饼室温软化后对折卷起,切成两段;2、断面朝下放进塔模,用大拇指按压平整地粘在模上,边缘略高于挞模;3、挞水制作,将牛奶、淡奶油、玉米淀粉、炼乳放入锅内搅均煮开,离火稍凉后加入打散的蛋黄;4、把挞水倒入蛋模中,2/3处即可。5、烤箱预热220°C,中层20分钟。
3、飞饼皮版蝴蝶酥
原料:飞饼皮2张、清水、白砂糖适量
制作方法:1、印度飞饼皮解冻;2、将两张解冻的飞饼皮叠放在一起,用擀面棍擀均匀;3、在飞饼皮上刷上一层清水,撒上白砂糖;4、像书卷那样将飞饼皮由两边分别向中间卷;5、用刀切块后放入烤箱,200°C、中层15分钟即可。
4、飞饼皮版手抓饼
原料:飞饼皮1张、里脊肉1串、火腿肠1根
制作方法:1、里脊肉在平底锅上煎熟;2、飞饼两面煎至金黄色;3、把里脊肉、火腿肠卷入飞饼皮,还可依照个人口味加入生菜、番茄酱等。
参考资料
最新修订时间:2024-06-05 01:09
目录
概述
食材明细
工艺流程
参考资料