GB/T 5009.8-2003《食品中蔗糖的测定》由中华人民共和国卫生部提出并归口，由卫生部食品卫生 监督检验所负责起草。GB/T 5009.8-2003《食品中蔗糖的测定》代替GB/T 5009.8-1985《食品中蔗糖的测定》。

本标准规定了食品中蔗糖含量的测定方法。

本标准适用于食品中蔗糖含量的测定。

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注目期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些衷件的最新版本。凡是不注日，期的引用文件，其最新版本适用子本标准。

GB/T 5009. 7---2003 食品中还原糖的测定

试样经除去蛋白质后，其中蔗糖经盐酸水解转化为还原糖，再按还原糖测定。水解前后还原糖的差值为蔗糖含量。

盐酸(1+1)：量取50 mL盐酸用水稀释至100 mL。

氢氧化钠溶液：（200 g/L)。

甲基红指示液：称取甲基红0.10g，用少量乙醇溶解后，并稀释至100 mL。

其余试剂同GB/T 5009.7--2003中第3章。

同GB/T 5009.77---2003中第4章。

吸取两份50 mL按GB/T 5009.7—2003中5.1制备的试样处理液，分别置于100 mL容量瓶中，其中一份加5mL盐酸(1+1)，在68℃～70℃水浴中加热15 min，冷后加两滴甲基红指示液，用氢氧化钠溶液(200g/L)中和至中性，加水至刻度，混匀。另一份直接加水稀释至I00 mL，按GB/T 5009.7—2003中5.2、5.3、和5.4的步骤分别．测定还原糖。

以葡萄糖为标准滴定溶液时，按式(1)计算试样中蔗糖含量计算

X=(R2一R1)×0.95

式中：

X—试样中蔗糖含量，单位为克每百克或克每百毫升(g/lO0 9或g/100 mL)；

R₂—水躲处理后还原糖含量，单位为克每百克或克每百毫升(g/100 9或g/100 mL)；

R1—不经水解处理还原糖含量，单位为克每百克或克每百毫升(g/l00g 或g/100 mL)；

0.95—还原糖（以葡萄糖计）换算为蔗糖的系数。

计筹结果留三位有效数字。