《食品安全保藏学》是2005年02月01日
中国轻工业出版社出版的图书，作者是刘兴华。
简介
本书按照现代物流理念，融入先进的食品物流技术，并根据我国的经济水平和食品市场的实际状况，对原料类食品、半成品食品和工业制成品食品安全保藏的基本理论、主要方式及基本技术进行了比较全面、系统的阐述。
目录
绪论
一、食品安全保藏学概述
二、食品安全保藏学的现代发展简况
三、我国食品保藏的现状、存在问题及对策
第一章 食品的特性
第一节 食品的化学特性
一、水分
二、食品中的天然物质
第二节 食品的物理特性
一、食品的形态
二、食品的质地
三、食品的失重
第三节 食品的生物特性
一、食品中的微生物
二、食品中的酶
三、食品的生理代谢和生化变化
第二章 食品的保藏原理
第一节 引起食品变质的因素
一、生物因素
二、化学因素
三、物理因素
四、其他因素
一、细菌性食物中毒
二、真菌性食物中毒
四、植物性食物中毒
五、化学性食物中毒
第三节 食品变质的控制
一、降低温度
二、控制湿度
三、调节 气体成分
四、包装
五、食品化学保藏剂处理
六、辐照处理
七、建立食品冷藏链
八、掌握食品的保藏期限和货架期
第三章 原料类食品的保藏
第一节 粮食的储藏
一、粮堆的组成
二、粮堆的物理性质对粮食安全储藏的影响
三、储粮生理
四、微生物对储粮的影响
五、害虫对储粮的影响
六、粮食发热及类型分析
七、粮仓
八、粮食的储藏技术
第二节 果品蔬菜的贮藏
一、苹果的贮藏
二、梨的贮藏
三、柑橘的贮藏
四、香蕉的贮藏
五、葡萄的贮藏
六、猕猴桃的贮藏
七、大白菜的贮藏(附甘蓝的贮藏)
八、番茄的贮藏
九、辣椒的贮藏
十、菜豆的贮藏
十一、花椰菜的贮藏
十二、蒜薹的贮藏
十三、萝卜和胡萝卜的贮藏
十四、马铃薯的贮藏
……
第四章 半成品食品的保藏
第五章 成品食品的保藏
第六章 食品流通中的保护
第七章 食品保藏中的质量安全控制
第八章 食品仓库的管理与卫生