感官检验从起源到蓬勃发展，虽然只有短短60年左右的时间，却由于市场的需要，发展得相当迅速，已经形成了自己完善的理论和实践体系。目前，感官检验已经成为食品科学的一个重要研究领域，并成为食品企业进行新产品开发、产品改进、成分替换、市场预测、质量控制等的重要手段之一。在我国，感官检验的概念虽然由来已久，却一直没有完整的体系，长期以来，感官检验只是被视为
理化检验和微生物检验的一个补充或辅助检验手段，检验方法不够规范、数据分析不够科学，感官检验本身具有的强大功能一直没有得到充分认识和发挥。
本书是依据
食品科学与工程以及相关专业的教学基本要求、参考了大量国内外相关资料编写而成的。全书分为14章，前4章及第7章、第10章主要介绍了感官检验方面的基础知识，包括人的感官及其反应、感官检验的基本条件、感官反应的测量、品评人员的筛选和培训及影响感官判断的因素；第5章、第6章、第8章、第9章重点介绍了主要的三大类感官检验方法（差别检验、描述分析、情感试验）的原理和具体试验方法；第11章、第12章介绍了感官检验中涉及到的基本和高级统计学知识；第13章介绍了感官检验方法的选择原则和感官检验报告的撰写方式；第14章简单讲述了感官检验在质量控制中的应用。本书编者力图通过以上讲解，使读者对各种感官检验方法的基本原理和一般过程有所了解，能够独立执行一般的感官检验任务，并对数据做出合理分析、对结果做出合理解释。上述检验方法不仅可以应用于食品，还可以应用到化妆品、洗涤用品、个人用品及其他种类的日化产品当中，也可以应用于各种服务行业，对于产品研发和市场运作都具有重要的实用价值。
在本书的编写过程中，编者结合相关专业的特点，在内容上对理论知识的介绍尽可能做到叙述严谨、条理清晰、简要得当；在具体应用部分通过对大量典型实例的分析来介绍具体的检验方法，做到循序渐进、由浅入深，培养学生应用所学知识解决具体问题的能力。教师在使用本书时可以根据学时和教学要求的不同选讲有关内容。
本书依据食品科学与工程以及相关专业的教学基本要求、参考了大量国内外相关资料编写而成的。全书分为14章 ，主要介绍感官检验方面的基础知识，三大类感官检验方法（判别检验、描述分析、情感试验）的原理和具体试验方法，感官检验中涉及到的基本和高级统计学知识，感官检验方法的选择原则和感官检验报告的撰写方式，感官检验在质量控制当中的应用。