食物血糖生成指数（ GI），是指与标准化食物（通常指葡萄糖）对比，某一检测食物被人摄入后引起
血糖上升的速率。1981年，一位名叫霍金斯（Jenkins）的医生在《美国临床营养学期刊》中首次提到
血糖指数这一概念。
食物血糖生成指数：是指与标准化食物（通常指葡萄糖）对比，某一检测食物被人摄入后引起
血糖上升的速率。
天然食物保持天然的固有形态，被食用时其纤维成分保持相对完整的状态，因此它们的
血糖生成指数相对较低。
大多数淀粉食物由两种淀粉构成-----
淀粉糖和支链淀粉，一般而言 含淀粉糖较多的食物能缓解人体对食物消化和吸收的速率，从而降低食物血糖生成指数。
脂肪会延缓
胃排空，同时能降低混合食物的食物血糖生成指数，但是，这似乎与我们控制饮食的原则相悖，因此在看待食物血糖生成指数时，需要综合考虑，优先组合，不可盲目。