《食疗本草》是世界上现存最早的中医食疗学专著，作者是孟诜。

孟诜（shēn），公元621~713年，河南汝州人，唐代著名医药学家。 中医食疗学鼻祖，开创中医食疗孟余堂，传承至今，已入选省级非物质文化遗产名录。他是孙思邈的真传弟子，又是与孙思邈齐名的唐代四大名医。

《孟诜传说》已于2014年成功入选为汝州市第一批非物质文化遗产。2021年2月，成功入选河南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目。

孟诜（shēn）少好医学及炼丹术，曾师事孙思邈学习阴阳、推步、医药。举进士，睿宗在藩，召充侍读。长安(701～704)中为同州刺史，故人称孟同州。神龙初(约705年)，致仕归伊阳之山隐居，但以药饵为事。撰《补养方》三卷，经张鼎增补，改名《食疗本草》三卷，现存敦煌莫高窟发现之抄本残卷及近人辑佚本。

又撰有《必效方》三卷，已佚。在《外台秘要》、《证类本草》等书中有引录。孟氏创用白帛浸于黄疸患者尿中，凉干并按日推列对比，以观察黄疸病疗效。其饮食疗法对后世也有影响。.

另撰有《家祭礼》一卷、《丧服正要》一卷、《锦带书》等，均佚。

张鼎，唐代药学家。号悟玄子。生活于公元七世纪。补孟诜之《食疗本草》不足者89种，并旧为227条，皆具治病之效，凡三卷。《医心方》录“悟玄子张”之食疗品条文即其所增。另《新唐书·艺文志》载其《本草》二十卷、目录一卷，名衔、卷帙并同《新修本草》，或言张氏亦曾参加《新修本草》的撰写。

据残卷所录，原书采用朱、墨两色分书。如药名、各方前的“又”“又方”及分隔句段的圈点皆用朱色书写。所载药物按类编排，药名下注药性（温、平、寒、冷），不注药味；次载功效、禁忌及单方等，其间或夹有药物形态、修治、产地等论述。有些药条内容被“案”或“案经”字样分作前后两部分。

残卷中的“案经”，在《证类本草》中均作“谨按”，一般认为此下文字系张氏增补。书中收载了不少当时本草文献未载之食药，如鳜鱼、鲈鱼、石首鱼、胡荽、白苣、绿豆、荞麦等。又记述了动物脏器疗法和藻菌类植物的食疗作用。所录波斯石蜜、高昌榆白皮等，反映了亚洲中部地区使用食疗品的情况。

在醋、杨梅等十几种食疗品的论述中，还涉及到食物疗法的地区性。对某些食物的禁忌及多食、久食可能产生的副作用时有记述。如云河豚“有毒，不可食之，其肝毒杀人”；安石榴“多食损齿令黑”等。

还提出妊、产妇的饮食宜忌，以及某些影响儿童发育和不适宜小儿食用之品。

对食品卫生防护亦有相当认识。

《食疗本草》是世界上现存最早的食疗专著，集古代食疗之大成，与现代营养学的原理相一致，对我国和世界医学的发展做出巨大贡献。

本书共3卷。唐代著名医药学家孟诜（shēn）撰，张鼎增补改编。约成书于唐开元年间(713～741年)。一般认为此书前身为孟诜《补养方》，张鼎补充89种食疗品，又加按语(冠以“案经”，或作“谨按”)，编为本书。共载文227条，涉及260种食疗品。诸品名下，注明药性(温、平、寒、冷)，不载其味。正文述功效、禁忌及单方，间或论及形态、修治、产地等。首载菠薐、胡荽、莙荙、鳜鱼等食蔬。尤以动物脏器疗法与藻菌类食疗作用之记载引人注目。所录食疗经验多切实际，药物来源广泛，充分顾及食品毒性宜忌及地区性，为唐代较系统全面之食疗专著。原书早佚，敦煌曾有残卷出土，近代有辑佚本。

从文字记载看，最早的代茶饮出自《食疗本草》，其中有专治“热毒下痢”“腰痛难转”的饮方。

本书系张鼎在孟诜《补养方》基础上增补改编而成。

现存敦煌残卷，另有1925年东方学会铅印敦煌石室碎金本，通行本为1984年人民卫生出版社出版的重辑铅印本。

原书早佚，1907年于敦煌莫高窟发现残卷（卷轴），仅存26味药物，此本为后唐时抄本。

1930年日本中尾万三据《本草拾遗》《医心方》《嘉祐本草》《本草图经》《证类本草》等书辑复本书，载药241种。

1931年范凤源删去中尾辑本的校注及旁注假名，录取正文，以《敦煌石室古本草》为名刊印。

1984年谢海洲重辑本分三卷，收药260种。

本书是一部内容丰富的古代营养学和食物疗法专著，对多数食物疗效和食用药品合理应用的阐述切合实际，至今仍有较高价值。