中国国家标准规定，凡含有酒精（乙醇）在0.5%-65.5%的饮料，称为饮料酒（alcoholic drink, alcoholic beverage），即酒精度在0.5%vol以上的酒精饮料。包括各种发酵酒、蒸馏酒和配制酒，包括无醇啤酒和无醇葡萄酒。

饮料酒分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒和露酒。

谷物酒是指以粮谷为主要原料生产的酒。

以水果类为原料生产的酒为水果酒。通常情况下，只有葡萄酒可用“wine”表述，其他水果生产的发酵酒须在“wine”前加上水果名称。

用粮食和水果类以外的原料生产的酒。在中国用野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒历史上习惯称为“代粮酒”或“代用品酒”。

发酵酒（fermented alcoholic beverages），俗称酿造酒，是以粮谷、水果、乳类、蜂蜜等为原料，主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含量小于24%vol的饮料酒，主要包括啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒、日本清酒、韩国真露等。

蒸馏酒（liquor，hard liquor），俗称烈性酒（spirit），是以淀粉质原料（如谷物、薯类）、糖质原料（如水果、糖蜜）、植物汁液等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾调制成的酒精度在15%-60%vol的饮料酒，这类酒主要包括白酒（烧酒）、白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、特拉基酒、日本烧酒、韩国烧酒等。美国的苹果白兰地和亚洲某些蒸馏酒则是通过冷冻蒸馏获得，该法也用于生产高酒精度的啤酒。

露酒（lujiu），以黄酒、白酒为酒基，加入按照传统标准既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质，经浸提和/或复蒸馏等工艺或直接加入从食品中提取的特定成分，制成的具有特定风格的饮料酒。

配制酒（integrated alcoholic beverages）， 也称再制酒、调香酒（flavoured spirits）、药酒（cordial，tincture）、利口酒（liqueur），是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用辅料或食品添加剂，进行调配和/或再加工制成的饮料酒。

液态法酒是指采用酒精工艺、葡萄酒或啤酒工艺生产的酒，整个发酵过程在液态中进行，先液态糖化、再液态发酵或直接用水果或蜂蜜或糖蜜不经糖化直接发酵和/或蒸馏而成，如葡萄酒、啤酒、威士忌、白兰地、伏特加、墨西哥特基拉酒等。

半固态法酒是指采用固态或半固态糖化、液态发酵生产的酒，如黄河、中国两广一带的米烧酒（如米香型白酒、豉香型白酒）。

固态法酒是指采用固态法发酵工艺酿制的酒，通常发酵过程中采用固态边糖化边发酵工艺。在中国主要用来生产大曲白酒、小曲白酒和/或麸曲白酒。