饵丝是云南的特色小吃之一，主要以大米为原料制作而成。饵丝的主要吃法和云南的另一特色小吃
米线相似，只是饵丝与米线之间口感存在差异。米线圆滑弹爽，饵丝柔韧留香。
腾冲饵丝系由洞山乡
胡家湾村人发明，采用当地特产浆米加工制作而成，已有近400年的历史了，为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的一种方便小吃。
煮吃法是将饵块切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜
肉丝或
火腿丝、肉汤或
鸡汤，佐以酱油、
葱花、
芫荽及少许
酸菜即成。这种吃法较为普遍。白色的饵丝，配以绿色的香葱，芫荽，红色的
辣椒酱，白绿红搭配，色彩非常悦目。而且汤味鲜美，妙不可言。色香味俱佳。
这种炒吃法，叫做“炒饵丝”（“
炒饵块”），腾冲人又称之为“
大救驾”。相传
明末清初，
南明永历皇帝奔逃至腾，在疲惫不堪、饥寒交迫之时，得吃腾冲炒饵块，竟如同吃山珍海味一般，不觉脱口说道：“真乃大救驾也！”“大救驾”之名便由此而来。
如今，腾冲饵丝除鲜饵丝外，还被加工制作成碗装、袋装的干饵丝、
快餐饵丝，远销各地和
东南亚国家，其携带和食用都极为方便，成为来腾旅游观光者和腾人馈赠宾客的佳品。
曲靖蒸饵丝,时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆（北颖源），虽然门面不大，但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细，风味独特，故每天都引得顾客盈门，几年间便声名大振。自此蒸饵丝这种独特而美味的小吃被曲靖人民深深喜爱着。
2、以一定比例放入花椒、
草果、白糖等各种佐料熬制特制酱油，拌饵丝时取一茶匙；酸菜按喜好添加。