香椿饼是一道由新鲜香椿、鸡蛋、葱等做成的美食。香椿在每年发芽的时候才能吃到，吃香椿的时间非常短，它那特有的香味，常常让人想吃上几口。香椿含
亚硝酸盐特别高，同时还比较高的草酸只要焯水，不管是亚硝酸盐还是草酸都会大大减少，所以吃的时候建议大家先焯水。
香椿中含有较多的
亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多，用沸水焯烫（清洗后100℃沸水焯烫30秒）的香椿亚硝酸盐含量会大大降低。
香椿不仅口味独特，而且营养非常丰富，其
维生素C、E、钙、蛋白质等含量都在蔬菜中名列前茅。鸡蛋和香椿是绝配，除了炒着吃，摊成饼也很不错哦！