香榧（学名：Torreya grandis 'Merrillii' Hu），别名细榧、羊角榧等，为红豆杉科榧树属榧树（Torreya grandis）中的优良栽培类型，是中国特有的珍稀干果树种。其小枝下垂，一、二年生小枝绿色，三年生枝呈绿紫色或紫色；叶深绿色，质较软；种子连肉质假种皮，宽矩圆形或倒卵圆形，有白粉，干后暗紫色，有光泽，顶端具短尖头；种子矩圆状倒卵形或圆柱形，微有纵浅凹槽，基部尖，胚乳微内皱。花期4-5月，翌年10月种子成熟。

香榧是红豆杉科（Taxaceae）榧树属（Torreya）榧树（Torreya grandis）中的优良栽培类型，第三纪孑遗植物，香榧原产于中国浙江，是浙江最具特色的山地经济树种。其干果香酥可口，余味浓郁，南宋诗人何坦以诗《蜂儿榧》赞曰：“味甘宣郡蜂雏蜜，韵胜雍城骆乳酥。”

香榧植株高达20米。

干基高30-60厘米，径达1米，其上有3-4个斜上伸展的树干；小枝下垂，一、二年生小枝绿色，三年生枝呈绿紫色或紫色。

叶深绿色，质较软；种子连肉质假种皮宽矩圆形或倒卵圆形，长3-4厘米，径1.5-2.5厘米，有白粉，干后暗紫色，有光泽，顶端具短尖头。

种子矩圆状倒卵形或圆柱形，长2.7-3.2厘米，径1-1.6厘米，微有纵浅凹槽，基部尖，胚乳微内皱。

香榧原产于中国浙江，且主要产于浙江地区，诸暨枫桥、西黄三坑海拔约600米之山坡栽培颇多，有百龄以上结实力仍未衰退的大树；东阳十里坡也有栽培。此外，其在安徽、福建、江苏、贵州、湖南和江西等地也有栽培。

香榧习性强健，喜温暖、湿润的气候，幼树喜蔽荫，不耐暑热，忌积水，较耐寒，耐瘠。对土壤适应性较强，以深厚、肥沃的酸性沙质土壤为佳。

香榧在5月中下旬至6月初形成小孢子叶球，一般长在一年生的嫩枝上，从叶腋中凸起，大小约2mm。7月下旬至8月下旬，花枝上小孢子叶球开始发育，顶端变圆，但仍被芽鳞紧裹，苞片与芽鳞界限明显，但体积仍然很小，营养芽顶端较尖；9-12月为小孢子叶球生长旺盛期，鳞片分化结束，小孢子叶球中轴迅速伸长，在中轴由下而上分化小孢子叶原基。至翌年2月中下旬，体积逐步增大，小孢子叶球从紧包的芽鳞中显现。3月中下旬至4月，小孢子叶球成熟，体积变化不明显。小孢子叶球生长、发育过程中，其颜色由浅绿色逐渐变为浅黄色、黄褐色。4月上、中旬发育为成熟花粉粒，花粉粒无气囊，小孢子叶轴伸长，将成熟的小孢子囊推出，香榧开始散粉。

香榧雄球花发育周期可以分为花芽期、膨大现蕾期、变色期、成熟散粉期等几个阶段：

花芽期：5月下旬至翌年2月上旬，由绿色芽鳞紧包的小孢子叶球，单生或顶生于当年生新枝叶腋，苞片包被。形态上，这个时期的小孢子叶球只是体积的变大。

膨大现蕾期：2月中、下旬至3月中下旬，小孢子叶球开始生长, 伸出苞片，膨大；小孢子叶球从紧包的芽鳞中显现，当芽鳞松开后，呈放射状分布的花蕾（即小孢子叶）裸露, 小孢子囊出现,这一过程称之现蕾。

变色期：3月下旬至4月上旬，小孢子囊仍然紧密相连，而颜色由绿变黄，小孢子叶呈深绿色。

成熟散粉期：4月上、中旬，紧接变色期之后，小孢子球全部变为黄色，小孢子叶相互分离，小孢子囊裂开，花粉完全成熟，随即成熟散粉。小孢子球内的小孢子囊开裂，进入散粉阶段。散粉期间，根据散出的花粉量多少，也可细分为3个时段。初粉期：黄色小孢子球全部显露，个别小孢子囊开裂， 散出少量花粉。盛粉期：全部小孢子囊裂口大开，散出大量花粉。末粉期：花粉基本散尽，花枝上的小孢子叶球变为黄褐色，呈枯萎状态。

香榧花芽为混合芽，上1年的芽于次年春季抽梢，6月上中旬春梢生长结束时，枝条顶端的芽原基开始发育新的芽（混合芽的芽内梢），直至11月上旬芽内雏梢的中上部叶腋内分化雌球花原基，香榧雌球花原基的出现应视为雌球花分化的开始，分化期分为三个阶段：

6月上中旬至9月上旬：主要是芽中轴缓慢伸长，在中轴的周围分化苞片（芽鳞）。

9月上旬至11月上旬：枝轴快速伸长，并于中轴上由下而上分化叶原基，于11月上旬在中轴的中上部叶腋内分化雌球花原基。

11月上旬至次年4月中旬：为雌球花分化发育时期，在芽内梢的中上部叶腋间产生圆锥形突起为雌球花原基。雌球花原基形成后生长锥快速伸长形成苞鳞原基，11月中旬至次年1月下旬苞鳞、珠鳞分化发育。1月下旬苞鳞、珠鳞形成，珠心细胞发育，顶端平展，上侧出现珠被原基，进入珠被、珠心发育时期，3月上中旬，珠被大多数已全部包围珠心，但不同雌球花分化时间不同，右边雌球花珠被已包围珠心，左边雌球花胚珠原基顶部平展才进入珠被原基分化期。3月下旬至4月中旬珠心细胞快速发育，体积增大，并于珠心细胞深处近合点端出现大液泡，周围有着色很深的类似海绵组织，可能是雌配子体已进入胚乳游离核时期。4月中下旬开花授粉时尚未见到雌配子体和颈卵器。

香榧种子发育时间长，开花期4月，成熟期翌年9-10月，从开花授粉到种子成熟需跨两个年度，历时17个月，每年的5-9月同时有两代种子在树上生长。

香榧为雌雄异株，通常混合芽于3月底开始萌动，出现形态分化，4月中旬左右传粉滴出现并授粉，授粉后雌配子体逐渐发育成熟，至9月中旬左右开始受精。同时，受精后的幼果次年4月初开始启动发育，逐渐突破种鳞，5月初完全突破种鳞即成功坐果。

在9月上中旬采集香榧充分成熟的种子，去假种皮后在室外用湿沙进行催芽。在11月底取出已露芽的种子进行第1次播种；未萌芽的种子继续催芽，到12月底取出发芽种子进行第2次播种；余下的到第2年春季播种。分期分批播种发芽率可达90%以上。以一定条距株距进行条播。

选用培育1-2年的香榧实生苗作砧木，于2月中旬至3月下旬，采用切接、劈接法，用良种接穗进行嫁接。嫁接苗培育2年后，苗高达50cm以上，可以出圃造林。

香榧种植最适宜的海拔为300~800米，根据纬度变化，可适当调整。香榧适宜种植在花岗岩、石灰岩、凝灰岩、流纹岩、玄武岩等母岩发育的土壤中，要求土壤疏松透气、土层深厚。有一定坡度、不易积水的种植地更适宜香榧生长，在海拔高处，需种植在阳坡，在海拔低处，可选择在阴坡种植。

对香榧幼年嫁接植株，采用前促后控技术，前期通过施肥配比、扶枝等技术，促进顶端优势，快速扩大树冠；进入结实期后，通过拉枝、施肥配比促进枝条腋芽的诱导与发育，从而促进花芽分化，提早开花结实。适宜茶-榧、榧-板栗以及榧-大豆等混交套种模式，施肥遵循“控氮、稳磷、增钾”施肥原则，年度加入的主要元素氮、磷、钾配比为4:1∶3，亩施肥折合复合肥不超过50千克，年度施肥时间分别为3月中旬、6月上中旬、9月上旬。

香榧的主要病虫害有紫色根腐病、香榧小卷蛾、香榧瘦螨等。紫色根腐病的防治需及时挖除枯死植株，集中销毁，并对土坑消毒。3月中旬至4月上旬，用甲基托布津喷酒根部2次；香榧小卷蛾需在3月下旬到4月上旬用毒死蜱乳剂进行喷杀，7月上旬用阿维菌素乳油喷杀；香榧瘿螨需于下午5时以后，使用哒螨灵乳油喷雾重点向叶背喷雾，隔7-10天再喷1次。

中国浙江诸暨是香榧的主产地， 有着 “中国香榧之乡” 的美称。 诸暨市拥有香榧种植面积 6667公顷，盛产期香榧2667公顷，香榧干果年产量750吨，产值达2.85亿元，香榧已成为农民发家致富的潜力树种。相对于全国来说，香榧的种植面积和坚果产量均不大，产品供不应求，市场价格高达120-200元每公斤，是价格最高的干果之一。

香榧籽经炒制后，香酥可口，是营养丰富的上等干果，种仁含脂肪49.3%-58.0%，其中油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸含量高达79.4%，含蛋白质7.7%-12.5%，糖份1.0%-2.4%，含有17种氨基酸、19种矿物质和多种维生素。

香榧四季常绿、树冠浓密，保持水土、涵养水源功能良好，且幼树耐阴，成年树需光性不强，造林时可以不破坏植被适宜混交造林和立体经营，是重要的生态经济树种。

香榧树姿优美，可作为景观树种，对有害气体有较强的抗性，适合城市的园林绿地、工矿厂区栽培观赏.

香榧树材质优良，纹理通直，质地致密，硬度适中，有弹性，不反翘，不开裂，不变形， 是建筑、造船和工艺雕刻的良材。香榧种仁含油量高，每公顷产油量可达500-600千克，种子油可食用，并可制润滑剂和制蜡，因此香榧还是高产优质的木本油料树种。

磐安长榧系从中国磐安县香榧古树中选育出的新品种。叶线状披针形，较长；种实长倒卵形，顶部尖，平均单个鲜果质量6.8克，纵径3.62厘米，横径1.73厘米，种形指数2.1、假种皮厚0.33厘米，鲜果出核率37.13%；种核长倒卵形，2榧眼，平均单个鲜果质量2.5克，纵径3.45厘米，横径1.18厘米，核形指数2.95，壳厚0.08厘米，干出仁率69.08%；种仁脂肪含量54.4%，可溶性糖含量2.87%，蛋白质含量14%，炒制后松脆、香味浓、品质上等；开花期4月中旬，成熟期翌年9月上旬。树势强，结实早，丰产，稳产，经济寿命长。

玉山鱼榧系从中国磐安县榧树实生古树中选育出的新品种。叶线状披针形，中长；种实长倒卵状椭圆形，部分种实假种皮维管束扭曲，平均单个鲜果质量10.8克，纵径3.74厘米，横径2.28厘米，种形指数1.65，假种皮厚0.35厘米，鲜果出核率36.39%；种核表面有2-6个榧眼，其中3-6个多眼种核的比例高达52%，平均单个鲜果质量3.9 克，纵径3.37厘米，横径1.49厘米，核形指数2.28，壳厚0.08厘米，干出仁率66.55%；种仁脂肪含量48.6%，总糖含量0.83%，蛋白质含量18.02%，炒制后口感稍硬，品质优良；开花期4月中旬，成熟期翌年9月中旬。生长速度中等， 丰产，稳产。

磐大榧系从中国磐安县榧树实生古树中选育出的新品种。叶线状披针形，较长；种实特大，长椭圆形，平均单个鲜果质量20.1克，纵径4.22厘米，横径2.82厘米，种形指数1.5，假种皮厚0.51厘米，鲜出核率31.31%；种核特大，长椭圆形，表面有2-5个榧眼，其中3-5个多眼种核的比率占34.4%，平均单个鲜果质量6.3克，纵径3.79厘米，横径1.77厘米，核形指数2.14，骨质中种皮厚0.12厘米，干出仁率67.03%；种仁脂肪含量48.6%，可溶性糖含量2.5%，蛋白质含量12.3%，炒制后口感稍硬，品质优良；开花期4月中旬，成熟期翌年9月下旬。属三倍体植物，生长快，结实早，产量高。