营运
珍宝海鲜舫的
新濠国际发展有限公司决定投资3500万港元，力争将珍宝海鲜舫与太白海鲜舫进行变身，除大力发展老本行海鲜以及高级粤菜为主的饮食外，还将增设茗茶馆，推广
中国茶艺；设
太白酒舫，介绍中国千百年来的酒文化。同时还将开辟海鲜市场、海鲜烧烤场、商店，建渔村博物馆，开设厨艺班等。
珍宝海鲜舫开业于1976年，正值农历的龙年，整艘船舫是以龙为主题设计，无论大堂、厅房、门廊、亭阁，处处都仿照帝苑式装修，精雕细琢，富丽堂皇。海鲜舫长76米、宽22米，高28米，排水量达3300吨，可同时容纳2000多宾客，当时耗资3200万港元修建，历时两年建成。
登上
珍宝海鲜舫，就如走进中国古代的宫廷。正门左右两旁的金龙鎏金溢彩，栩栩如生。船上各厅房均以宫廷胜地命名，分别冠以龙楼、凤阁、
金銮殿、太和殿等。而且每层均设有东西二宫陪伴在侧的皇帝龙座，宾客在品尝美食之余，可荣登宝座拍照留念，真是别有情趣。
珍宝海鲜舫以其海鲜美食驰名远近，所供应的食品，有七成以上是以海鲜烹制。这里设有大型
海鲜池在海上食海鲜，既饱口福又饱眼福，这种别样风情的饮食之风也由香港吹进了内地，在广州、中山、肇庆、三水，乃至韶关都曾先后出现了海鲜舫食肆，但多因污染河道而被当地政府勒令整顿搬迁，乃至销声匿迹。惟独香港的
珍宝海鲜舫依然屹立，原来他们早已考虑到此问题，在
趸船内配备了东南亚食肆中最具规模的
污水处理设备，使周围环境不受污染。