柠檬、橘子花、香辛料等以酒精将其香气抽离，再搭配其它香料以改变原酒的色泽，成功的制造了香甜酒 。
香甜酒 是一种混合多种材料制造的烈酒，具有酒精含量高的特色，基酒部份包括了白兰地、威士忌、琴酒、
兰姆酒等其它烈性蒸馏酒，混合不同的
香料，另外糖的比重占2.5% 以上，为其一大特征。
采用甘蔗为原料所制成的香甜酒 ，因为甘蔗中含有糖份，所以不像谷类
蒸馏酒，需要以麦芽的糖化酵素将
淀粉转化为糖。
香甜酒 和
威士忌、白兰地一样，除了蒸馏程序外尚必须经过木桶酿熟，属于暗色蒸馏酒。香甜酒 的主要产地在西印度群岛及周围国家，此处为世界甘蔗主要产区。
香甜酒 的制法是先将
甘蔗榨汁，经浓缩、去除砂糖结晶后，将浓缩液中的糖蜜加以
发酵，经蒸馏程序完成。
由于香甜酒 多采集二种以上原料制造，主要分类是以调味香料来区分，如药草、水果、
坚果、
种子、
核仁等。