香菠古老肉属粤菜，是广东人尽皆知的一道传统名菜。古老，粤语读作“咕噜”，故古老肉又名咕噜肉，以红果汁和桔汁为作料，该菜特点是色泽金黄，香脆微辣，略带酸甜。

去皮半肥瘦猪肉300克，熟鲜笋肉150克，精盐1.5克，糖醋250克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥0.5克，鸡蛋液30克，干淀粉75克，香油0.5克，花生油750克。

将猪肉切成片，厚约0.7厘米，并于两面斜刀轻刻横竖花纹，再切成长条，宽约2.5厘米，然后再切成菱形块状。

将肉块用精盐、汾酒拌匀，腌约15分钟，再用蛋液湿淀粉拌匀，然后再沾上干淀粉。

用中火烧热炒锅，下花生油烧至5成热，把肉块逐块放入。炸约3分钟，端离火口，让肉在锅内浸炸约2分钟，捞起。将锅放回炉上，又烧至五成热，下已炸过的肉块和笋块，炸约2分钟，至呈金黄色时为熟，立即倒入笊篱里去油。将炒锅放回炉上，下蒜泥、辣椒爆至有香味时，加葱、糖醋，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。随即将肉块和笋块倒入，略炒，加麻油和花生油炒匀，装盘即成。