马蹄木耳是以木耳、荸荠为主料，酱油、白糖、醋等为配料制作而成的菜品。

水发木耳100克，荸荠150克，酱油、白糖、醋、花生油、鲜汤各适量。

(1)木耳去杂洗净，沥干水分，片成片；荸荠洗净去皮，用刀拍碎。

(2)炒锅中放花生油，烧至七成热，把木耳、荸荠同时下锅煸炒，再加酱油、白糖、鲜汤，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入醋，起锅装盘即成。

鲜香清淡，酸甜爽口。

中国医学认为，荸荠味甘，性寒，有清热凉肝、生津止渴、补中益气等功效。《本草纲目》说荸荠：“清渴？热，补中益气。”《本草再新》说荸荠：“清热降火，补肺凉肝，消食化痰，破积滞，利脓血。”《食疗本草》记有“清风毒、除胸中实热气，可作粮食，明耳，止渴，消黄疸”的作用。木耳滋补强壮，和血养荣。

木耳、荸荠两物合用具有。清热化痰、滋阴生津、养荣、明耳目的功效。女性常食可润肤、明目、延缓衰老。

马蹄木耳用滋补强壮、和血养荣的黑木耳与荸荠制成。荸荠又叫马蹄。其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、铁、钙和淀粉、荸荠英等成分。