马铃薯块茎属植物储藏养分的器官，大部分藏于地下，差别除了有没有节以外萌发方式也不同，块茎一个基本上有多少节便能繁殖出多少新植株。

马铃薯块茎具有芽眼，也就是「节」，播种时可以以芽眼为单位切块，只要有芽眼播种后便能行无性生殖繁衍成新植株。土豆、洋芋是马铃薯的别称。

马铃薯块茎是地下变态茎的一种。地下茎末端形成膨大而不规则的块状，是适于贮存养料和越冬的变态茎。顶部肥大，有发达的薄壁组织，贮藏丰富的营养物质。块茎的表面有许多芽眼，一般作螺旋状排列，芽眼内有2～3个腋芽，仅其中一个腋芽容易萌发，能长出新枝，故块茎可供繁殖之用。块茎的顶端具有一个顶芽，如马铃薯的块茎较为典型。马铃薯的地下枝条在土层中匍匐生长，当伸长9～12厘米时，末端膨大，形成具有短节间的肥厚块茎。在长成的块茎上，表层有周皮，上有少数皮孔。在块茎的横切面上尚可分出皮层、外韧皮部、木质部、内韧皮部和中央的髓部。从外形或构造上看，可以说明它是茎的变态。菊芋、半夏、甘露子（草石蚕）等都有块茎 。

马铃薯块茎病害的种类很多, 发生普遍而严重的有晚疫病、病毒病、粉痴病和环腐病; 发生较普遍的有早疫病和疮痴病, 局部发生的有黑胫病和青枯病, 贮藏期常发生的有干腐病、软腐病和黑心病等。由于绝大部分马铃薯病害是通过种薯传播的, 所以掌握块茎病害的诊断方法, 对淘汰病薯预防病害的发生, 搞好植物检疫, 防止危险性病害的传入或传出无疑都是必要的。

诊断 在马铃薯生产、贮藏、销售的整个环节都有彻底检查。患病毒病的植株叶片黑绿、皱缩和矮小。

防治 选用无病薯块，尽量采用整薯栽培，可避免病菌传播。