高白鲑是鲑形目，鲑科，白鲑属冷水性鱼类，体长稍侧扁。头小，吻尖，口端位，上、下颌等长或下颌稍突出。口裂斜，口裂后缘达眼前缘下方，眼中等大，侧上位。鳃盖膜有7-9个鳃弧，与颊部连接，体披圆鳞，鳞小，颊部与胸腹鳍腋基无鳞，腹部圆，侧线完全。背鳍与腹起点相对或腹鳍稍后。有脂鳍，脂鳍与臀鳍后部相对，臀鳍基较长，尾鳍深叉形，下叶等于或略长于上叶。第一鳃弓内鳃粑退化无痕迹，外鳃粑呈梳状。背部体色青灰色，腹部银白色，头部及鳃盖有小斑点。

20世纪50年代，前苏联将高白鲑作为湖泊、水库和池塘的增养殖品种，从1964-1971年期间，共向236个湖泊和17个水库移植了8.52亿尾仔鱼、1000万粒卵和960万尾鱼种，使该鱼的分布区扩大到乌克兰、拉脱维亚、卡果利、列宁格勒等加盟共和国和地区。产量1964年为600吨，1980年为3000吨，1984年为1万吨。1985年前其有高白鲑繁殖场70个，约占其各种鱼类繁殖场的50%。20世纪70年代，该鱼被引入日本、德国、波兰、捷克、芬兰等国，并成为这些国家的增养殖对象。中国引进该鱼是1985年3月，由中国水产科学研究院黑龙江水产研究所从日本长野县水产试验站引进高白鲑和楚德白鲑发眼卵各20万粒，放养于该所渤海冷水性鱼类试验场进行孵化和试养，共孵出高白鲑鱼苗16.4万尾，楚德白鲑17.3万尾。以后又先后从前苏联引进高白鲑等发眼卵，进行孵化和试养，并投放到黑龙江省木兰县太阳升水库、尚志县黑龙宫水库等进行增殖试验，但末获成功，原因尚不清楚。1998年4月，中国新疆维吾尔自治区为开发赛里木湖，从俄罗斯西伯利亚引进白鲑类发眼卵200万粒（其中高白鲑100万粒、凹目白鲑100万粒），放该区博尔塔拉蒙古自治州温泉县孵化，于同年5月27日至6月3日，分7批共向赛里木湖投放10毫米长的高白鲑鱼苗50.5万尾，15毫米长的凹目白鲑47.5万尾。

高白鲑较大个体重可达3000克，一般个体重在600-1500克。体长稍侧扁，头小，吻尖，口端位，上下颌等长或下颌稍突出。口裂斜，口裂后缘达眼前缘下方。眼中等大，侧上位。鳃盖膜有7-9个鳃弧，与颊部连接。体被圆鳞，鳞小，颊部与胸腹鳍腋基无鳞，腹部圆，侧线完全。背鳍与腹鳍起点相对或腹鳍稍后。有脂鳍。脂鳍与臀鳍后部相对。臀鳍基较长。尾鳍深叉形，下叶等于或略长于上叶。背鳍条9-10；臀鳍条13-16，胸鳍条13-16，腹鳍条11-12。第一鳃弓内鳃耙退化无痕迹，外鳃耙51-59，梳状。侧线鳞82-89。体色，背部青灰色，腹部银白色，头部及鳃盖有小斑点。腹腔膜银白色，鳔1室，幽门盲囊67-131个，脊椎骨数为56-59枚，以58枚为多，其中胸腹椎39-43枚，尾椎为15-19枚。肠长为体长的40-59%。

高白鲑虽属冷水性鱼类，但对栖息的环境条件可塑性较强，可正常生活在水温1-28℃的范围内，其最适温度为15-25℃，比一般冷水性鱼类适应温度范围高。

高白鲑在最适温度范围内，随温度增高生长速度明显加快。所以，从高纬度地区向低纬度地区移植，表现明显的生长优势。pH值适应范围为6-9，在一般偏酸和偏碱性水域均可生长。该鱼较其他冷水性鱼类耐低氧，能忍耐2毫克/升以下的低溶氧环境。分布于俄罗斯西伯利亚一些河流中（如迪克卡河、科雷马河）的高白鲑可分为3种生态类型，即河流型（洄游性）、湖泊型和河湖型（半洄游性）。河流型种类在洄游到河流中产卵繁殖，幼鱼又洄游到湖泊索饵肥育，进行不同长度的洄游；湖泊型种类适应湖泊静水生活，能完成索饵、生长、繁殖等生命活动的全部生物学过程；而河湖型种类介于河流型和湖泊型种类之间。根据前苏联资料，湖泊型种类又可分为生长快、生长中等和生长慢3个种类，其中生长快和生长慢的种类经常生活于同一湖泊水域中，这是当水域中饵料资源不足寸，维持其种群高数量的一种适应性。各国都选择湖泊型种类作为湖泊、水库和池塘增养殖的对象。

高白鲑属滤食性鱼类，主要摄食浮游动物，也摄取部分底栖生物。刚孵出的仔鱼主要摄食轮虫和无节幼体，仔鱼期之后摄食的种类为枝角类、桡足类、水生昆虫和一些底栖生物，对饵料的要求不很严格，解剖自然水域中孵出后第九天的仔鱼肠道食物团中有轮虫、原生动物和象鼻蚤等；第十三天仔鱼除上述种类外还有许多藻类；0.02克仔鱼肠道食物团中有象鼻蚤1-93个，无节幼体1-38个，中型剑水蚤3-23个；0.5克幼鱼，肠道食物团中有枝角类2-173个，摇蚊幼虫4-51个；9-13.7克幼鱼，枝角类是主要食物。当年鱼8月份的食性呈多样化，枝角类和摇蚊幼虫是其食物组成中的基本成分。成鱼食性据资料介绍仍与当年鱼相似。摄食水温为1-25℃，冬季仍能正常摄食，摄食旺季在6-8月份（水温20℃以上）。幼鱼和非产卵个体摄食旺盛期可延至10月份（水温10-20℃），秋季温度下降，其摄食强度也随之下降。亲鱼在产卵前几乎停食50天左右。中国新疆赛里木湖1999年10-11月份捕捞高白鲑的食性分析，主要以枝角类的西芷拟蚤、端足类的钩虾和极少数桡足类的右突新镖水蚤为主，其出现率分别是93.7%、22.2%、12.7%、其他11.1%。一年中该鱼都保持旺盛的摄食强度，但冬季胃饱满指数下降。

原分布于北纬50°以北的俄罗斯及北美洲地区的江河、湖泊及水库中。乌克兰、拉脱维亚、中国、日本、德国、波兰、捷克、芬兰等国有引种。

高白鲑是白鲑属鱼类中性成熟较早的种类。性成熟取决于它的生长情况。据资料介绍，在前苏联布拉特水库，2龄性成熟，体长29厘米，体重350克；在耶拉夫宁斯湖1龄时达到性成熟；在乌谢河、鄂毕河上游和勒拿河下游的湖泊中，3龄性成熟；而在伯朝拉河地区的哈拉别伊斯克则4龄性成熟，雄鱼通常比雌鱼早成熟1年。中国新疆1998年5月27日投放赛里木湖体长10毫米高白鲑鱼苗，到1999年11月观察，雌鱼有18.1%的性腺达到Ⅳ期；雄鱼96.1%达到性成熟；即在赛里木湖高白鲑雄鱼2龄性成熟，雌鱼3龄性成熟。

高白鲑鱼卵径较小，为1.3-1.7毫米，怀卵量较大，最高达到24.82万粒，最少为3000粒，相对怀卵量平均为63粒/克体重。在新疆赛里木湖，1999年10-11月份，解剖3尾体重650克、体长29厘米的雌鱼，绝对怀卵量为36.5-45.9万粒，相对怀卵量为62.6-84粒/克体重。高白鲑一期卵巢的成熟系数均超过8，最高达19.6；雄鱼都在1以上，最高为1.87。湖泊型高白鲑产卵期开始于11月下旬，产卵盛期在12月份，结束于翌年的1月初。产卵群体的性比接近于1:1。中国新疆赛里木湖高白鲑雌、雄性比有明显季节变化，10月份渔获物中性比为1:0.53，11月份为1:4.82，平均1:2.21。自然产卵水温为1-3。选择在底质为沙砾底地段产卵。

高白鲑的人工繁殖，前苏联、美国和日本都采用与虹鳟相似方法，不需催精，而是直接从成熟的亲鱼采卵和人工授精。但高白鲑从湖泊或池塘捕捞的亲鱼，多数不能自动流卵，达到采卵程度的仅占20%左右。因此，大部分亲鱼都要经短期暂养达到能采卵的性成熟。前苏联采用箱池暂养，实际与网箱暂养相似，后者较简单、方便。如水质条件较好（最好有微流水），规格为35-40立方米箱池可暂养700-900克亲鱼800尾。经过箱池暂养，可使亲鱼集中产卵和授精。人工授精采用于法或湿法两种方法。于法人工授精是直接将卵和精液挤入盆中，用羽毛搅拌，使卵充分受精；湿法人工授精是在盆中加入适量生理盐水，然后挤入卵/精液，搅拌受精。受精前卵直径约1.2-1.7毫米，为正球形或略长的卵形，卵外膜透明，表面全为卵黄囊占满。

鱼卵极性构造非常明显：一端集中了大部分细胞质和多量脂肪，另一端集中了卵黄。卵有橙黄色和灰白色，前者为优质卵，后者为劣质卵。为使卵脱粘和提高孵化率，前苏联用pH值为5.5-6的酸性水冲洗受精卵，使胶性物质加速分解；然后用浓度为100ppm单宁（10升水加1克单宁）浸泡、洗涤15-20分钟。用卑宁液洗涤受精卵可在膨胀过程完成以后，即在受精后2小时进行。

中国新疆则在人工孵化之前进行洗卵、膨胀和脱粘。用10毫克/升草鞣酸溶液洗卵，清除发育不好、过熟和未受精卵，脱去卵周粘液，减少卵的相互粘着。也可用25%滑石粉悬浮液脱粘。受精卵脱粘后放入孵化器孵化，孵化器容积4-5升，每个孵化器放膨胀的受精卵60-80万粒，水流量保持在2-6升/分钟，水温调节在1-4℃。孵化积温为300-400℃·日。孵化期间，水温要保持在2-3℃，水溶氧量8毫克/升，最低不低于5毫克/升（此为卵存活的下限），同时每天要拣出死卵和经常用1.5毫克/升的高锰酸钾溶液消毒孵化卵。一般仔鱼于4月份出膜，刚出膜仔鱼的体长8-10毫米，主要靠卵黄囊营养，5天后卵黄囊吸收完，仔鱼进入主动摄食阶段，可入池培育鱼种，或投放湖泊、水库。

培育苗种的鱼池十分多样，有使用鲫鱼型水域、库湾、湖湾、面积25公顷以内的池塘以及网箱等。池塘深度3米，夏季氧的咆和度为70-80%，冬季为40-50%，pH值当年鱼为6-8。培育高白鲑苗种最重要的是开口饵料，它最初的开口饵料只有丰年虫无节幼体，而不食桡足类，只有当其体长达到18毫米，经过体形的变异以后才开始摄食桡足类等。因此，在培育苗种的池塘中应适当施肥，培育浮游动物，鱼苗下塘时要求水体中浮游动物量为鱼苗数量的10倍。变态后幼鱼对饵料的需要量并不严格，在没有活丰年虫无节幼体时，可投喂冰冻丰年虫无节幼体或从其他水体捕捞的浮游动物。

鱼苗对动物饵料的需求量为，第一周每尾最少需40个丰年虫无节幼体，第二周每尾最少需150个；在鱼苗规格达到30毫米时，每尾昼夜需求的饵料为1000个浮游动物；200尾长度10-30毫米高白鲑需要的食物量至少要5千克干重的浮游动物。投喂丰年虫时，每次间隔时间不应超过2小时（水温8℃），延长间隔时间鱼苗的死亡率增加。1尾鱼苗从开始摄食到个体变态的整个复杂过程需要800个丰年虫无节幼体。投喂丰年虫能够减少鱼病，并能降低鱼苗的死亡率。鱼苗不喜光，经常躲在光线暗的地方，因此，在培育苗种时应防阳光，直射的光对苗种的成活率有影响。鱼苗也可投喂糊状或颗粒人工配合饲料，蛋白质含量一般在30%。

还可以用网箱培育高白鲑苗种，与中国培育花、白鲢鱼种相似，网箱规格为2米×2米×2米，网箱没置在6-8米深的水层，应远离草丛地区。网眼大小根据鱼苗大小而定。网箱中安放灯泡，以引诱浮游动物供培育的苗种食用，这样可以不喂人工饵料。培育高白鲑苗种的放养密度，湖泊为700尾/667平方米，水泥池为1000-1500尾/平方米，网箱为10000尾/立方米。前苏联，池塘放养密度为1300-1700尾/667平方米，育成20-25克鱼种，成活率40-50%，鱼种产量13-17千克/667平方米。

前苏联一个鱼场使用59公顷池塘养殖高白鲑商品鱼，产量为8.4千克/667平方米，占池塘总产的21%（池塘总产40千克/667平方米），平均体重400克。

在白俄罗斯、波罗的海沿岸和西北部地区湖泊，在乌拉尔、西伯利亚、北哈萨克斯坦的鲫鱼型、斜齿鳊-鲈鱼型湖泊，以及鱼类区系贫乏型湖泊等三种类型湖泊，当年养殖2龄鱼和3龄高白鲑商品鱼等几种养殖方式。在白俄罗斯湖泊中养殖高白鲑，产量在1-5千克/667平方米，回捕率30-40%，个体重400克左右；在鲫鱼型湖泊中养殖当年高白鲑，产量在2-5千克/667平方米，回捕率20%，个体重70-120克；鲫鱼型湖泊中养殖2龄鱼，产量在2-5千克/667平方米左右，回捕率50%，个体重150-300克；在鱼类区系贫乏型湖泊养殖2龄鱼，产量在1千克/667平方米左右，回捕率30%，个体重200-300克；在斜齿鳊-鲈鱼型湖泊养殖3龄鱼，产量在1千克/667平方米左右，回捕串30%，个体重250-450克。新疆赛里木湖从1998年5月放养到1999年11月捕捞，雌鱼平均体重590克，雄鱼506克。

高白鲑对赤斑病具有免疫力。他们发现高白鲑的鱼病与海鸥和软体动物有关。最主要的鱼病有白内障病，这是由复口吸虫（Diplostomum spathaceum）病原寄生引起的。鱼苗和成鱼都得此病，鱼苗的死亡率很高。防治方法是用生石灰彻底清塘，消灭软体动物，赶走海鸥。重要者有叶状鱼虱（Argulus foliaceus）寄生虫病。此寄生虫大量感染时，危害严重。防治方法是于塘，用生石灰清塘消毒。

Ergasilus sieboldi寄生虫病。该寄生虫主要发生在斜齿鳊-鲈和鲈-斜齿鳊型湖中。另一种是鲤锚头蚤（Lernaea-cyprinacea）寄生虫病。该寄生虫主要发生在鳊鱼湖中。这两种寄生虫，目前还无防治办法。

列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN 2008年 ver 3.1）——无危（LC）。

列入《伯尔尼公约》附录三。

高白鲑属中小型经济鱼类，肉质白，脂肪含量高，出售率高（大于60%）。高白鲑中多不饱和脂肪酸含量丰富，必需氨基酸的含量占非必需氨基酸含量的67%，谷氨酸的含量最高，是一种营养价值丰富的鱼类。高白鲑的鱼片可以加工成鱼排，高白鲑鱼排的含肉率为57.76%，中椎骨，边肋骨、腹背尾鳍的蛋白质含量分别为16.22%，14.36%，17.51%，并且灰分含量远高于附着肉，分别为附着肉的23.68倍、42.15倍和44.15倍；中椎骨的脂肪含量最高；鱼骨中的钙磷含量比较丰富，钙磷比约为2:1，有利于人体对钙的吸收；另外，鱼排中含有17种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸，占氨基酸总量的41%；其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO标准模式，含有6种呈味氨基酸，在所有氨基酸中占43%左右，其中谷氨酸含量最高，也是所有氨基酸中含量最高的。