鬼火绿
云南方言
鬼火绿,是云南方言,意思是非常的恼火 ,很生气,象形词,同“火冒三丈”。
做法
1、折耳根、薄荷洗净、滤水,拧成寸段,红椒小米辣切成碎,装盘待用;
*注:若是使用青椒,则放弃薄荷,青椒和薄荷二选一,如不是喜欢太辣,则可选用薄荷,同时红椒小米辣焯水装盘;如喜欢吃辣人群,则选用青椒,青椒选用皱皮辣椒,此辣椒产自于昆明,用时和红椒小米辣一样切成碎,装盘待用。
2、小葱和香菜切成碎,大蒜捣成泥,老姜可切片或剁碎,放入盘中,加入适量麻油、水豆豉、盐、生抽和醋,拌匀后即可实用。
此菜的其他做法
关于此菜,还有其他做法,常见的就是用红椒小米辣炒鸭蛋,此菜正真的做法还是红椒配青椒,可炒可凉拌,只是如采用红椒配青椒的做法,则很少有人能够承受其刺激,所以普遍都是采用红椒小米辣炒鸭蛋,如特别喜欢吃辣的人群,可以尝试红椒小米辣凉拌皱皮青椒。
菜色
见主词条:“鬼火绿
“鬼火绿”同样是一道有名的滇菜,其原材料是云贵川出名的红椒小米辣、折耳根(学名为鱼腥草,性寒)等,搭配上各种配料,食用起来辛辣,刺激性强,适合喜欢吃辣的人群。
鬼火绿配料
主料:红椒小米辣、折耳根、薄荷或青椒(青椒选用皱皮辣椒);
辅料:小葱、香菜、老姜、大蒜、麻油、盐、生抽、醋
参考资料
鬼火绿的做法.豆果.2012-12-31
最新修订时间:2024-06-30 17:38
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概述
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