鱼粉是湖南省衡阳市特色美食之一，利用新鲜的
鱼肉和
米粉为主要原料制成。鱼粉也是衡阳人早餐所常吃的米粉的一种。通常来说，衡阳米粉按煮熟后所添加的原料可分为碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、
牛肉粉、
牛腩粉等。
我国南方的大部分地区早餐都有吃米粉的习惯，因而也就产生了一些有特色和有一定知名度的传统饮食，如：广西的
桂林米粉、
螺蛳粉、云南的
过桥米线等等。
鱼粉，顾名思义其添加的原料就是鱼肉。衡阳鱼粉的起源应追溯到
衡阳县的渣江鱼粉，其早在上世纪就声名远扬，但是由于当时的交通不便，物资贫瘠，经济落后，其发展只限于衡阳县区域。直到一九八五年，衡阳县城
西渡镇才开设了第一家鱼粉店。
本世纪初，
衡南县三塘镇的鱼粉异军突起，口碑与声誉已经盖过渣江鱼粉。衡阳市区的
老饕经不住诱惑，于是，在节假日纷纷跑到三塘吃鱼粉也变成了时尚。有善于经营者在其中看到了商机，于是将三塘鱼粉开到了衡阳市内。衡阳的鱼粉店的店招多是三塘鱼粉，渣江鱼粉逐渐为三塘鱼粉所取代。
衡阳鱼粉做法并不复杂，关键是鱼要新鲜，汤要浓汤，火候适度，一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜；而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程。将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入西渡
湖之酒，然后快速翻炒，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬。但切忌不断揭盖翻锅，这样易使鱼汤带有腥味。煮熬一段时间，鱼汤变成乳白色，这时可以揭盖调味，再放入新鲜蔬菜，起锅即成。将烫好的米粉（其中尤以
渣江米粉为上佳）淋上新鲜鱼汤，一碗鱼粉大功告成。
南来北往的客人要问衡阳什么早餐最火，“鱼粉”必为答案之一。很多在外地工作、生活的衡阳人，回家第一件事就是吃碗鱼粉，吃的是家乡味道；客人远道而来，衡阳人也会以鱼粉招待，传递的是一份衡阳味道。
衡阳的鱼粉已经从单一的鱼肉粉，发展出了
鱼头粉、鱼杂粉、黄沙古（
黄颡鱼）粉、鲫鱼粉等样式繁多的新品种，满足了不同口味的需求。