鲑形目（Salmoniformes）是脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲的1目。有9个现生亚目25科146属510种，纯淡水种类82种。中国现有7亚目18科约91种，其中一半是深海鱼。本目鱼类上颌缘一般由前颌骨与上颌骨构成，具齿；一般有前后脂眼睑；多数有脂鳍，位于背鳍后或臀鳍前；发光器有或无；鳔如存在，大多具鳔管；一般被圆鳞；通常胸鳍位低，腹鳍腹位。

鲑形目原来十分庞杂，包括水珍鱼、胡瓜鱼、巨口鱼、星衫鱼、平头鱼等多种类群。Nelson的《世界鱼类》(1991)中，本目仍包括水珍鱼、胡瓜鱼等，至1994版时这部分方被移出，独立为胡瓜鱼目。现今鲑形目仅剩下以最后3节脊椎骨向上弯，齿发达，两颌、犁骨、腭骨和舌上均有齿，有前鳃盖骨，具中乌喙骨为主要特征的原鲑科11属68种。在我国仅分布有溯河性鲑科鱼类2属5种。严格说，这些鱼类并不都真正分布于我国海域，而主要分布于日本海，通常分布于45°N以北冷水域。但它们洄游至我国江河。

有脂鳍，两颌有牙；鳃条骨7～20根；具中乌喙骨。鳃膜伸向前，但不与颊部相连，幽门盲囊11-210个，脊椎骨50～75个。最后椎骨向上弯。全世界有1科又3个亚科，11属，约210种。我国产1科，8属，20种。

多为冷水性鱼类。栖息于淡水、海水中。有些是溯河洄游性鱼类。如鲑科的大麻哈鱼能长途溯江河生殖洄游，昼夜行进30～50公里。幼鱼在江河生活1～4年后降海生活3～5年。成熟后回出生地产卵。洄游性种类在环境隔绝和食物丰富的情况下易变成陆封型。一般为肉食性。

为海洋和淡水鱼类，分布于北半球和南半球的水域中，主要在北半球高纬度地区。经济价值很高。该目鱼类在世界渔业上仅次于鲱形目及鳕形目。鲑、鳟鱼类主要生产国有日本、俄罗斯、美国和加拿大。

中国有8个亚目：

①鲑亚目,分布于北半球12度同温线以北。多为洄游性经济鱼类。中国有15种。

②胡瓜鱼亚目，因鲜鱼具黄瓜香味而得名。分布于大西洋、太平洋的北半球，亚洲、北美、欧洲沿岸及北极海。中国有20种。一般为小型鱼类。

③水珍鱼亚目，分布于大西洋、印度洋和太平洋。为深海鱼或一般海鱼。中国有6种。

④狗鱼亚目，分布于北半球。为凶猛性淡水食肉性鱼类。中国有2种。

⑤后肛鱼亚目，分布于大西洋、印度洋、太平洋。为深海鱼。中国有1种。

⑥黑头鱼亚目，分布于各大洋。中国有 4种。

⑦巨口鱼亚目，分布于大西洋、太平洋、印度洋及其热带海域。深海鱼。中国有39种。

⑧星衫鱼亚目，分布于大西洋、印度洋和太平洋。深海鱼。中国有2种。