鲜熘兔丝是以兔肉一道为主要食材制作的家常菜。
制作食材
主料：兔肉 200克
调料：精盐5克、料酒4克、鸡蛋清1个、姜末3克、蒜末3克、鲜汤20克、色拉油500克、水淀粉40克
制作步骤
1. 将新鲜兔子脊骨外侧两旁的两根里脊肉取下来。内侧有两根小的腰柳，也可以取下来用。
2. 兔里脊肉切成2寸长的二粗丝，用水漂去血水，沥干水分。
3. 绿豆芽择去头尾，只剩中间的银芽，洗净后用淡盐水漂30分钟，捞出沥干水分。
4. 兔肉丝用盐（2g）、蛋清、水淀粉（20g）调匀。
5. 锅中放油油温四成热时，下兔肉丝滑开，发白散籽后捞出沥油。
6. 油锅中下豆芽、青椒过油，断生后捞出沥油。
7. 锅中留少许油，下姜蒜末炒香，放入兔肉丝大火快炒，烹料酒，放入豆芽、青椒丝炒匀。
8. 提前将鲜汤、盐（3g）和水淀粉兑成碗汁，用碗汁勾芡，翻炒均匀即可起锅装盘。
主要功效
清热解暑、舒缓神经、防溃疡、通便排毒、去胆固醇