鲜虾蘑菇饭是一道菜品，主要食材有鲜虾、蘑菇、米饭等，配料是葱花、姜末、料酒等，通过翻炒的做法制作而成。

虾是属于甲壳类生物。

烹饪虾时，是否要脱去虾的这层甲壳，那就要看做什么菜了。做粉丝咖喱虾煲或者白灼，就不能脱去外衣；可是，如果做烹虾球或者是做这个鲜虾蘑菇饭，就要剥去虾皮。可见，到底是给虾脱去这层衣服脱还是不脱，不是一概而论的，如果影响到味料的入味和造成食用不便，就要脱去，带着虾皮的鲜虾沙拉实在无法入口；可是干烧明虾时，如果去了皮，吃的时候倒是方便，但是没有的菜相，而且直接烹炒会坏了口感，这虾衣便是不能脱的。

可见，这虾脱了这层衣服好还是不好，也不是说得清楚的事儿。不是说，脱了衣服烹饪，肉就一定因此没有那么嫩，或者不脱衣服，就不够有滋有味。而是要根据虾本身的新鲜度、要做成的菜肴和烹饪的方法来决定，需要脱时就脱，虾才能被料理出最佳的味道。

脱便脱吧，只要脱了不会影响肉质，还可以使五味更浓郁，且食之方便，当然要脱了这虾的衣服来做虾肉蘑菇饭，不脱才是暴殓天物的吃亏呢。

主料:虾100克蘑菇50克猪大排200克大米50克

辅料:胡萝卜1根油菜5棵

调料:食盐3克葱5克姜5克八角2个花椒5粒料酒5克生抽5克植物油5克

1.蘑菇洗净撕小块，用开水焯一个，捞出控干，大虾洗净去皮备用

2.排骨提前煮熟，大约8分熟即可备用

3.锅内放植物油，放大葱，姜、花椒、八角炸一下，让油有味道，然后捞出所有材料

4.放入胡萝卜和蘑菇翻炒，在放入排骨翻炒，加入生抽、料酒和盐、最后加入虾仁翻炒几下虾仁轻微变红即可

5.电饭锅加入淘净的大米，水比平时的要少放一些，因为菜里面有汤汁

6.将炒好的菜肴放入电饭锅内，大米的上面，摊匀即可，电饭煲选择煮饭键即可，煮好后拌匀，用开水焯好的油菜做一下装饰，就可以食用

蘑菇，鲜虾，米饭，鸡蛋配料：葱花,姜末，料酒，盐

1·蘑菇洗干净，沥水。

2·虾脱衣，去头，挑出虾线。

3·剩米饭先用筷子轻轻打散。

4·鸡蛋打成液，加少许盐。

5·鸡蛋液拌入米饭中。

6·锅里放油爆香葱花和姜末。

7·放入虾炒到变色，熟了即捞出备用。

8·锅里放少量油，倒入蘑菇。

9·蘑菇炒至略微出汤时，喷少量黄酒。

10·要把蘑菇炒出汤，且汤全部炒干。

11·倒入米饭翻炒。

12·最后倒入虾后，根据口味加盐。如果有鸡粉热爱者,加鸡粉倒是会更香点.但是我还是尽量省了这些化学剂。

13·如果喜欢，出锅前撒些葱花。